Kue Gulung Kukus ala Vietnam

Dalam wadah takar besar, campurkan 1 cangkir tepung beras dan 1 cangkir tepung tapioka. Tambahkan 2 cangkir air suhu ruang dan 2 cangkir air mendidih. Aduk dengan whisker selama beberapa menit hingga halus tanpa gumpalan. Biarkan adonan beristirahat di suhu ruang selama 30 menit.

Rendam 1/8 oz irisan jamur kuping kering dalam air hangat selama 10 menit hingga mekar dan lunak.

Cincang halus 1/2 buah bawang bombay kuning.

Tiriskan jamur kuping yang telah direndam hingga kering, lalu cincang halus.

Dalam mangkuk, campurkan 3/4 lb daging babi cincang dengan 1/4 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk. Aduk rata.

Panaskan wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan daging babi dan jamur kuping. Aduk terus selama 5 hingga 6 menit sambil menghancurkan daging dengan spatula. Masukkan bawang bombay dan masak 2 menit lagi hingga transparan dan daging matang. Pindahkan isian ke mangkuk bersih.

Tuang dengan hati-hati 1.5 cangkir cairan bening dari bagian atas adonan lalu buang. Ganti dengan 1.5 cangkir air bersih suhu ruang. Tambahkan 1/4 sdt garam dan 1 sdm minyak sayur. Aduk whisk hingga tercampur rata.

Atur tempat kerja: letakkan mangkuk minyak, kuas, adonan, isian, talenan datar, wajan anti lengket, tutup, dan timer secara berdekatan. Olesi permukaan talenan dengan minyak sayur secukupnya.

Panaskan wajan anti lengket 8 inci dengan api kecil. Olesi sedikit minyak. Aduk adonan, lalu tuang 1/8 cangkir adonan ke wajan. Putar wajan dengan cepat agar adonan merata tipis. Tutup wajan dan masak selama 45 hingga 60 detik hingga kulit menjadi transparan. Balikkan wajan di atas talenan berminyak agar kulit terlepas rapi.

Sendokkan isian daging babi di bagian tengah atas kulit kue. Lipat sisi kiri dan kanan ke arah tengah menutupi isian. Mulai dari atas, gulung ke bawah membentuk silinder rapi. Ulangi proses memasak dan menggulung hingga semua adonan dan isian habis (sekitar 30-35 gulungan).

Rebus 2 cangkir tauge bersih dalam air mendidih selama 1 menit. Angkat segera dengan sendok berlubang dan tiriskan.

Iris 1 buah timun tipis-tipis melingkar, lalu tumpuk irisan dan potong memanjang seperti korek api.

Cuci bersih, petik daun, dan cincang kasar 1 cangkir herba segar (ketumbar, mint, dan kemangi).

Iris 200g giò lụa (kue daging babi kukus) menjadi lingkaran tipis, lalu potong menjadi irisan kecil atau memanjang.

Tata kue gulung gurih di atas piring saji. Beri tauge rebus, irisan timun, cincangan herba, dan irisan giò lụa di atasnya. Taburi 3 sdm bawang goreng di bagian atas. Sajikan segera bersama 1/2 cangkir saus ikan.