Vietnamese Steamed Rolled Cakes (Bánh Cuốn)

Sa isang malaking measuring pitcher, pagsamahin ang 1 cup harina ng bigas at 1 cup tapioca starch. Idagdag ang 2 cups tubig sa kuwarto at 2 cups kumukulong tubig. Batihin nang ilang minuto hanggang maging smooth at walang bukol. Hayaan ang batter na magpahinga sa kuwarto ng 30 minuto.

I-soak ang 1/8 oz tuyong wood ear mushroom slivers sa malamig-lamig na tubig sa loob ng 10 minuto hanggang lumambot.

Cadtarin nang pino ang 1/2 dilaw na sibuyas.

Patuyuin nang mabuti ang na-soak na wood ear mushrooms, tsaka hiwain nang pino.

Sa isang mangkok, pagsamahin ang 3/4 lb giling na baboy, 1/4 tsp asin, at 1/4 tsp paminta. Haluing mabuti.

Initin ang wok sa katamtamang-hina na apoy. Idagdag ang baboy at wood ear mushrooms. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 5-6 minuto habang hinahati ang baboy sa maliliit na piraso. Idagdag ang sibuyas at lutuin pa ng 2 minuto hanggang maging malinaw ang sibuyas at luto na ang baboy. Ilipat ang palaman sa malinis na mangkok.

Maingat na ibuhos ang 1.5 cups na malinaw na tubig mula sa tuktok ng nakapahingang batter at itapon. Palitan ito ng 1.5 cups sariwang tubig. Idagdag ang 1/4 tsp asin at 1 tbsp mantika. Batihin ang lahat hanggang maghalo nang mabuti.

Ihanda ang cooking station: ilagay ang mangkok ng mantika, brush, batter, palaman, sangkalan, non-stick pan, takip, at timer. Pahiran ng sapat na mantika ang ibabaw ng sangkalan.

Initin ang 8-inch non-stick skillet sa mababang apoy. Pahiran ng kaunting mantika. Haluin ang batter, pagkatapos ay ibuhos ang 1/8 cup batter sa skillet. Iikot agad ang skillet upang kumalat ang batter. Takpan at lutuin sa loob ng 45 hanggang 60 segundo hanggang maging malinaw. Ibaligtad ang skillet sa nilagyan ng mantika na sangkalan upang bumagsak ang balat.

Maglagay ng isang kutsarang palaman ng baboy sa gitna sa itaas ng balat ng bigas. I-tupi ang kaliwa at kanang bahagi sa ibabaw ng palaman. Simula sa itaas, i-roll pababa upang maging maayos na silindro. Ulitin ang pagluluto at pag-roll hanggang maubos ang batter at palaman (mga 30-35 piraso).

Ilubog ang 2 cups na togue sa kumukulong tubig sa loob ng 1 minuto. Alisin agad gamit ang slotted spoon at patuyuin nang mabuti.

Hiwain ang 1 pipino nang manipis na bilog, tsaka i-stack ang mga bilog at hiwain sa manipis na strips.

Hugasan, kunin ang mga dahon, at hiwain nang magaspang ang 1 cup sariwang damo (cilantro, mint, at Thai basil).

Hiwain ang 200g steamed pork roll sa manipis na bilog, tsaka hiwain ang mga bilog sa maliliit na piraso o strips.

Ayusin ang mga rolled cakes sa plato. Ilagay ang togue, pipino, damo, at pork roll sa ibabaw ng mga rolls. Budburan ng 3 tbsp pritong sibuyas sa ibabaw. Ihain agad kasama ang 1/2 cup patis dipping sauce.