越南蒸腸粉（Bánh Cuốn）

在大型量杯中加入 1 杯粘米粉和 1 杯木薯澱粉。倒入 2 杯室溫水和 2 杯沸水。攪拌數分鐘至無粉塊粉漿流暢。置於室溫靜置休息 30 分鐘。

將 1/8 盎司乾木耳絲浸泡於溫水中 10 分鐘，直至變軟充分浸發。

將半個黃洋蔥切成細粒。

將泡發好的木耳徹底瀝乾水分，然後切成碎粒。

在碗中將 3/4 磅免治豬肉、1/4 茶匙鹽及 1/4 茶匙黑胡椒粉混合，徹底拌勻。

以中慢火加熱炒鑊。加入醃好的免治豬肉及木耳碎。不斷翻炒 5 至 6 分鐘，用鏟子將碎肉壓散成細碎。加入洋蔥粒再炒 2 分鐘，直至洋蔥變透明且豬肉完全炒熟。將炒好的餡料盛出放入乾淨碗中。

小心將靜置好的粉漿碗上層約 1.5 杯澄清液體倒出並棄置。補回 1.5 杯新鮮室溫水。加入 1/4 茶匙鹽及 1 湯匙植物油，重新充分攪拌均勻。

佈置工作台：將油碗、矽膠刷、調好的粉漿、肉餡、平坦砧板、不沾鍋、鍋蓋及計時器置於隨手可及處。在砧板表面刷上一層充足的植物油防黏。

將 8 吋不沾鍋置於慢火上預熱，輕刷薄油。將粉漿拌勻後倒 1/8 杯（約 2 湯匙）進鍋中。迅速轉動平底鍋使粉漿均勻鋪成薄圓片。蓋上鍋蓋蒸 45 至 60 秒至腸粉皮變透明。倒轉平底鍋將粉皮平扣落已抹油的砧板上。

舀一滿匙炒好的肉餡放在粉皮上半部中央。將左右兩邊向內摺疊封邊。由頂端開始向下捲成整齊圓柱狀。重複蒸皮及捲腸粉步驟，直至用盡所有粉漿及餡料（約可做 30 至 35 條）。

將 2 杯摘洗乾淨的芽菜放入滾水中汆燙 1 分鐘。立即用漏勺撈出並徹底瀝乾水分。

將 1 條青瓜切成薄圓片，然後疊起切成細絲（青瓜絲）。

洗淨並摘下 1 杯新鮮香草葉（芫荽、薄荷、九層塔），粗略切碎備用。

將 200 克越南扎肉切成薄圓片，再將圓片切成小塊或肉條。

將包好的越南蒸腸粉排列在盛碟上。鋪上燙好的芽菜、青瓜絲、香草碎及扎肉片。頂層撒上 3 湯匙炸蔥酥。配上 1/2 杯越式魚露蘸醬，即成美味珍饈。