01
食材準備將 30 支竹籤放入滾水中加熱消毒，取出並晾乾備用。
local_fire_department大火煮滾lightbulb
易做錯
竹籤消毒後務必徹底晾乾，否則殘留水分會影響後續糖漿凝固。
食材:竹籤 (30隻)
工具:鍋
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自製薄脆不黏牙冰糖葫蘆
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:20
02
食材準備將 30 顆山楂去蒂，確保山楂蒂頭全部去除乾淨。
lightbulb
易做錯
山楂蒂頭必須完全摘除乾淨，否則會影響串果時的平整度與口感。
食材:山楂 (30隻)
03
食材準備warning安全提示
使用剪刀修剪竹籤時，注意刀口方向以免彈飛扎傷。
用處理好的竹籤串起山楂，每枝竹籤穿 3 顆山楂，共串成 10 串，完成後用剪刀剪去竹籤前端較幼的部分。
lightbulb
易做錯
串果時力度要均勻，避免山楂裂開，剪竹籤時小心不要彈傷。
食材:山楂竹籤
工具:剪刀
04
食材準備將蒸籠翻面並在下方墊上布巾，以便固定插入製作好的糖葫蘆。
lightbulb
易做錯
蒸籠下方墊布巾可防滑並穩固支撐，確保插放糖葫蘆時不會傾倒。
工具:蒸鍋
05
進行中步驟將 200g 原蔗冰糖放入厚玻璃鍋中，加入 100ml 熱水，以厚鍋中火加熱。加熱過程切勿隨意攪拌糖水，否則容易反沙結晶。繼續加熱直到糖液到達 120°C，此時水分減少、濃度提高、升溫速度變快，泡沫由大變細密，調至小火繼續熬煮至約 140°C，再調至最小火。
local_fire_department中火加熱後轉小火lightbulb
易做錯
熬糖時切忌用勺子亂攪拌，否則糖漿極易反沙結晶導致失敗。
食材:冰糖 (200克)清水 (100毫升)
工具:玻璃鍋溫度計
06
進行中步驟warning安全提示
高溫糖漿高達 150°C，滴落或濺到皮膚會造成嚴重燙傷，操作時務必保持專注。
當糖漿溫度達到 150°C 時，調至最小火。準備一碗冰塊和冷水。快速放入水果串，傾斜小鍋讓水果轉動一圈均勻裹上薄糖殼，然後快速放入冰水中冷卻凝固糖殼。
local_fire_department最小火lightbulb
易做錯
糖漿溫度高達 150°C 極度燙手，沾糖時動作必須快且小心，切勿直接用手觸碰。
食材:冰塊 (1隻)
工具:玻璃碗
07
食材準備做好的糖葫蘆用烘焙紙獨立包裝防黏，放入冷凍庫保存。
lightbulb
易做錯
糖葫蘆必須用烘焙紙獨立包裝防黏，否則放在室溫或直接疊放會融化黏連。
工具:烘焙紙
08
進行中步驟warning安全提示
移動裝有滾燙焦糖的鍋子時要小心燙傷，建議戴防燙手套。
將鍋中剩餘的焦糖趁熱倒入布丁杯裡備用。
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易做錯
焦糖必須趁熱倒入杯中，若冷卻變硬則需重新加熱融化。
工具:布丁杯
09
進行中步驟在餘下焦糖的鍋中加入 200ml 牛奶，加熱拌勻融化，即可製成美味的焦糖奶茶。
local_fire_department中火加熱lightbulb
易做錯
加入牛奶時牛奶應保持低溫，倒入時避免熱焦糖濺出。
食材:牛奶 (200毫升)
工具:鍋
grocery所有食材
竹籤30隻
山楂30隻
冰糖200克
清水100毫升
冰塊1隻
牛奶200毫升
blender所有工具
鍋剪刀蒸鍋玻璃鍋溫度計玻璃碗烘焙紙布丁杯
