卡士達鯛魚燒

把 45g 蛋黃加入大碗內，加入 36g 細砂糖，用打蛋器攪拌至蛋黃顏色變淺。加入 15g 低筋麵粉，攪拌均勻至沒有粉粒。先加入三分之一的 210g 牛奶（約 70g），攪拌均勻，再加入剩下的牛奶攪拌均勻。加入 2g 雲尼拿醬/香草精，攪拌均勻後過篩一次倒入小鍋中。

小火加熱小鍋，加熱期間必須不停攪拌底部以防燒焦。當麵糊開始沸騰時可先離火一會，徹底攪拌均勻再繼續加熱，直到出現較深的紋路時熄火，繼續攪拌。最後加入 7g 無鹽牛油，攪拌至牛油完全熔化，煮好的卡士達醬應是順滑且有點濃稠的。

把煮好的卡士達醬倒入另一個碗內，用保鮮膜貼著表面蓋好以防表面變乾，冷卻後放入冰箱冷藏備用。

把 25g 無鹽牛油倒入耐熱容器中，用熱水坐熔放一邊備用。在大碗中倒入 150g 全蛋液，加入 22g 細砂糖、68g 牛奶、15g 蜂蜜/蜜糖，攪拌均勻後過篩一次。將 160g 低筋麵粉和 5g 泡打粉一起過篩加入，用打蛋器攪拌均勻至順滑、沒有粉粒。加入熔化的無鹽牛油，攪拌均勻。

蓋上蓋子讓麵糊融合最少一小時（或提前一晚冷藏融合），成品會更柔軟。一小時後將融合成的麵糊攪拌均勻，倒入裱花袋中。因為麵糊流動性較大，剪一個小小的開口即可，然後倒立放入量杯內備用。取出冷藏好的卡士達醬攪拌至順滑，也裝入裱花袋中，因卡士達醬較稠，開口可以剪大一點。

先為鯛魚燒模具上下兩面塗上一層薄薄的植物油防黏，啟動鬆餅機預熱。綠燈亮起後，依著魚的形狀沿著模邊由外向內擠上一層薄薄的麵糊（搖動機子幫助均勻覆蓋）。在中間擠上卡士達醬（餡儘量擠在中間不要碰到模邊），魚身可以擠厚一點、魚尾擠薄一些。最後薄薄地蓋上一層麵糊，一定要把整個魚身覆蓋。蓋上蓋子後反機，搖動讓麵糊均勻分佈，幾秒後反回正面，烤約 3 分 30 秒，出爐後用筷子取出，去掉多餘餅皮即可。