01
食材準備將0.5個洋蔥切成紅豆般大小的細粒；1塊薑先用刀面輕輕拍扁再切成細粒；2粒乾蔥及4瓣蒜頭切成細蓉；1個番茄切細粒後稍微再剁碎備用。
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易做錯
切洋蔥及蒜頭時需穩固拿握菜刀，拍薑時力道均勻以免刀面滑開切傷手指。
食材:洋蔥薑蔥頭蒜蕃茄
工具:砧板菜刀
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秘製港式街頭咖喱四寶（咖喱醬汁靈魂配方）
groups4人份speed中等countertops準備: 120分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 135分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning花生warning大豆warning甲殼類海鮮warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning麩質warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
schedule需要預先準備
- circle豬皮需預先浸泡並更換清水2至3次（約2小時），整塊下滾水飛水5分鐘去腥減油2h
00:01:30
02
進行中步驟warning安全提示
熱油爆香香料時油溫較高，下鑊時動作宜輕放，防止濺出滾油燙傷手部。
鑊中加入3湯匙食油，燒熱後先加入薑粒及洋蔥粒，中火炒至呈現少許金黃色；再加入乾蔥蓉及蒜蓉繼續爆炒，炒時用鑊鏟刮下鑊邊料頭，直到大部分料頭呈現均勻金黃色香脆狀態，隨即把火候調至最小。
local_fire_department中火轉最小火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
炒蒜蓉與乾蔥時必須經常刮落鑊邊焦粒，否則鑊邊蒜粒燒焦會令整鍋咖喱汁變苦。
食材:食油 (3湯匙)薑 (1片)洋蔥 (0.5個)蔥頭 (2個)蒜 (4瓣)
工具:鑊剷鑊
03
進行中步驟保持最小火，加入1茶匙沙爹醬、2茶匙油咖喱、1茶匙柱候醬、1茶匙蠔油、2茶匙黃薑粉及1茶匙紅椒粉；轉大火推炒醬料至出油爆香，再加入1.5茶匙花生醬拌勻；倒入剁碎的1個番茄炒勻，再加入1湯匙生抽及150毫升水滾起；試味後加入0.5茶匙雞粉及2茶匙糖調味，慢火熬煮收汁至醬汁濃郁光滑且掛匙即可。
local_fire_department最小火轉大火再轉慢火，約 4 分鐘lightbulb
易做錯
落醬粉時必須先關小火，否則黃薑粉及辣粉直接接觸高溫鑊底會迅速炒焦發苦。
食材:沙爹醬 (1茶匙)油咖喱 (2茶匙)柱候醬 (1茶匙)蠔油 (1茶匙)黃薑粉 (2茶匙)紅椒粉 (1茶匙)粗粒花生醬 (1.5茶匙)蕃茄 (1個)生抽 (1湯匙)清水 (150毫升)雞粉 (0.5茶匙)糖 (2茶匙)
工具:鑊試味匙
04
食材準備將已預先浸泡換水2-3次並汆燙5分鐘的150克豬皮切成方塊；1條水魷魚切開鬚部並將魷魚身切條；200克牛百頁打橫順紋切成大片備用。
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易做錯
牛百頁及水魷魚必須順著紋理切段，切得太細碎煮熟後會收縮缺乏口感。
食材:新鮮豬皮 (150克)魷魚圈 (1個)牛百頁 (200克)
工具:砧板菜刀
05
進行中步驟拿竹籤將300克炸魚蛋串成每串6粒；再取竹籤將切好的豬皮塊緊密穿串備用。
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易做錯
用竹籤穿串食材時手要拿穩，防止籤尖戳傷手掌。
食材:炸魚蛋 (300克)新鮮豬皮
工具:竹籤
06
進行中步驟warning安全提示
汆燙食材時水溫極高，下鑊及用夾子撈起時需小心熱水蒸氣及滾水濺出燙傷。
燒滾一鍋水，先放入魚蛋串及豬皮串汆燙大約2分鐘至透熱；再放入水魷魚及牛百頁汆燙30至40秒至剛好熟透；用廚房夾撈起所有食材，放進篩網中徹底晾乾水分。
local_fire_department大火滾水，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
魷魚及牛百頁燙煮時間嚴禁超過40秒（過熟會變硬），且撈起後必須徹底晾乾水分，否則殘留水份會稀釋咖喱汁。
食材:炸魚蛋新鮮豬皮魷魚圈牛百頁
工具:小湯鍋漏勺夾子
07
進行中步驟將瀝乾水分的魚蛋串、豬皮串、水魷魚及牛百頁擺放於盛碟上，用大湯匙將煮熱好的靈魂咖喱醬勻稱淋抹在所有食材上即成。喜歡吃辣者可於上桌前淋上少許辣椒油風味更佳。
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易做錯
淋汁前確認食材無水氣殘留，熱醬汁均勻覆蓋食材後即時上桌享用以保持爽脆口感。
食材:炸魚蛋新鮮豬皮魷魚圈牛百頁
工具:擺盤深盤大湯勺
grocery所有食材
炸魚蛋300克
牛百頁200克
魷魚圈1個
新鮮豬皮150克
洋蔥0.5個
蔥頭2個
蒜4瓣
薑1片
蕃茄1個
沙爹醬1茶匙
油咖喱2茶匙
柱候醬1茶匙
蠔油1茶匙
黃薑粉2茶匙
紅椒粉1茶匙
粗粒花生醬1.5茶匙
生抽1湯匙
清水150毫升
雞粉0.5茶匙
糖2茶匙
食油3湯匙
blender所有工具
砧板菜刀鑊剷鑊試味匙竹籤小湯鍋漏勺夾子擺盤深盤大湯勺
