01
食材準備準備普通米飯400克，加入適量豬油拌勻備用。
lightbulb
易做錯
米飯一定要提前拌入豬油，否則下鍋時容易結團無法炒散。
食材:白米 (400克)豬油
工具:大碗
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正宗揚州炒飯
groups4人份speed困難countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 70分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning蛋類warning魚類warning甲殼類海鮮warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:00:21
02
食材準備將水發海參、宣威火腿、雞腿肉、干貝、鮮筍、花菇切成小顆粒，鮮蝦剝皮去線切碎並加入適量澱粉抓勻備用。
lightbulb
易做錯
蝦仁抓澱粉要均勻，否則焯水時水分流失會導致肉質發柴。
食材:水發海參火腿片雞全髀瑤柱冬筍冬菇蝦仁澱粉
工具:案板菜刀
03
食材準備碗中打入全蛋兩顆與純蛋黃四個，攪拌均勻後用密漏過濾掉白色結塊備用，小蔥切碎備用。
lightbulb
易做錯
過篩要徹底濾掉蛋白塊，否則炸出來的蛋絲粗細不勻。
食材:雞蛋 (6個)蔥花
工具:濾網大碗
04
進行中步驟鍋燒熱加入200毫升植物油，油溫燒至90度後轉小火，緩緩倒入蛋液炸至蛋絲成型，撈出並擠出多餘油分備用。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
油溫必須控制在90度左右且火要小，否則蛋液會變成蛋花而不是蛋絲。
食材:植物油 (200毫升)
工具:鑊隔篩
05
進行中步驟蛋絲空油後鍋中加入適量清水，大火燒開後加入蝦仁焯水斷生備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
蝦仁焯水時間要短，斷生即撈出以免變老。
食材:清水 (500毫升)蝦仁
工具:鑊
06
進行中步驟重新將鍋燒熱加入少許底油，依次加入火腿粒、干貝絲、花菇粒、雞腿肉粒、海參粒、筍粒、鮮筍、蝦仁翻炒幾下爆出香味。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
下輔料時油溫要適中，翻炒要快，否則容易糊底。
食材:火腿片瑤柱冬菇雞全髀水發海參冬筍蝦仁
工具:鑊
07
進行中步驟中途加入炸好的蛋絲翻炒散開。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
蛋絲下鍋後要輕柔炒散，否則容易碎成小段。
工具:鑊
08
進行中步驟加入拌好豬油的米飯和豌豆翻炒均勻。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
米飯下鍋後要保持翻炒力度均勻，防止結團。
食材:白米青豆 (30克)
工具:鑊
09
進行中步驟加入部分蔥花翻炒幾下。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
蔥花分次加入可以讓香味層次更豐富。
食材:蔥花
工具:鑊
10
進行中步驟再次加入蔥花翻炒。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
翻炒要持續，保持米飯受熱均勻。
工具:鑊
11
進行中步驟鍋中加入適量食用鹽，從鍋邊淋入少許生抽醬油，繼續翻炒均勻。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
醬油必須從鍋邊淋入以激發醬香味，且用量要少，otherwise 炒飯顏色會變深。
食材:鹽 (1茶匙)生抽 (1茶匙)
工具:鑊
12
進行中步驟將風門關小減少通風量以散開火力，大火翻炒至米飯水汽收乾、顆粒分明。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
關小風門開大火時要不斷翻炒，otherwise 底部容易糊底。
工具:鑊
13
進行中步驟加入剩餘的蔥花翻炒均勻，炒至斷生即可出鍋裝盤。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
出鍋前翻炒動作要快，避免蔥花變黃發黑。
工具:鑊剷盤子鑊
grocery所有食材
白米400克
豬油2湯匙
水發海參1個
火腿片50克
雞全髀100克
瑤柱5個
冬筍50克
冬菇2個
青豆30克
蝦仁5個
澱粉1湯匙
雞蛋6個
蔥花20克
植物油200毫升
鹽1茶匙
生抽1茶匙
清水500毫升
blender所有工具
大碗案板菜刀濾網鑊隔篩鑊剷盤子
