極致日式輕乳酪蛋糕

將160克忌廉芝士放入玻璃攪拌碗中，用刮刀搗碎並拌滑至呈忌廉狀。

將20克無鹽牛油加入忌廉芝士中。將碗放在熱水鍋上坐熱發酵並打發，直至牛油完全融化並融入忌廉芝士中。

倒入50毫升牛奶，徹底打發至完全順滑、均勻且呈絲帶狀流動。

透過細篩網將40克低筋麵粉篩入混合物中，然後持續攪拌，直至麵糊順滑且無明顯麵粉結塊。

將4隻雞蛋分離成蛋黃和蛋白。將4個蛋黃加入麵糊中並攪拌，直至完全融合呈順滑的淡黃色麵糊。

將4個蛋白倒入乾淨的碗中，加入0.25茶匙檸檬汁，用電動攪拌器打發。分三批逐步加入80克砂糖，持續打發直至蛋白霜光澤、順滑並形成帶有彎鉤的堅挺尖峰。

將一部分蛋白霜加入芝士麵糊中，用刮刀和打蛋器輕輕翻拌，然後將混合物倒回剩餘的蛋白霜碗中，輕輕攪拌並翻拌均勻，直至質地均勻、呈淡黃色且充滿空氣感而無條紋。

將牛油紙放入圓形蛋糕模內，將麵糊平穩倒入模具中，並用刮刀將表面抹平。從水壺中將熱水倒入外層的大烘焙盤中作水浴法，然後以160度烘烤20分鐘，直至表面轉為金黃色。

等待5秒，然後將焗爐溫度旋鈕調至110度，並以110度烘烤60分鐘，直至蛋糕完全熟透、鬆軟且內部完全定形。

戴上紅色隔熱手套，將蛋糕模從焗爐中取出，倒扣並將蛋糕完整脫模至碟上，輕輕撕去牛油紙，將蛋糕正轉放在深色木製上菜板上，並用藍色矽膠掃在表面刷上1湯匙蜜糖以形成亮麗的光澤。