Kue Phoenix Renyah Gaya Hong Kong Tradisional

Potong 100g lemak babi menjadi dadu kecil; didihkan air dalam panci, masukkan lemak babi dan masak selama sekitar 2 menit hingga mengapung dan transparan, angkat dan tiriskan sampai kering; masukkan ke dalam mangkuk dengan 50g gula dan 30g arak putih, aduk rata, tutup, dan simpan di kulkas untuk dimarinasi selama 5 hari.

Menggunakan wajan bersih dengan api sedang, masukkan 160g tepung terigu dan tumis selama sekitar 2 menit hingga tepung sedikit kekuningan dan mengeluarkan aroma, lalu angkat dan dinginkan.

Menggunakan wajan bersih yang sama dengan api sedang, masukkan 60g tepung ketan dan tumis selama sekitar 5 menit hingga sedikit kekuningan dan matang, lalu angkat.

Dalam mangkuk besar, masukkan 90g maltosa, 45g minyak sayur, 1 sdm jus tauhu merah, dan larutan soda kue yang dibuat dengan mencampur 5g soda kue dengan 10g air, aduk rata; lalu masukkan tepung terigu yang sudah dipanggang, uleni menjadi adonan halus, letakkan di wadah, tutup dengan plastik, dan istirahatkan selama 15 hingga 20 menit.

Dalam panci besar, hancurkan dan larutkan 40g tauhu merah fermentasi; tambahkan 30g biji bunga matahari, 30g kacang tanah, 30g biji labu, 30g biji wijen, lemak babi cincang, 30g gula, 15g bawang putih cincang, 1 sdt bubuk lima rempah, 1/2 sdt bubuk lada, dan 5g arak mawar, aduk rata; terakhir masukkan tepung ketan yang sudah dipanggang secara bertahap, uleni hingga menjadi adonan, bungkus dengan plastik menjadi bentuk panjang, dan istirahatkan selama 15 hingga 20 menit.

Letakkan adonan kulit yang sudah diistirahatkan di atas talenan yang ditaburi sedikit tepung, uleni sebentar, bagi menjadi dua, dan gilas menjadi lembaran panjang dengan rolling pin; bungkus isian di dalam adonan kulit, rapatkan sambungannya, gulung menjadi silinder panjang, potong menjadi bagian yang rata, dan pipihkan dengan lembut menjadi bentuk oval.

Olesi rata lapisan olesan telur di permukaan kue phoenix yang tersusun rapi di atas loyang berlapis kertas roti; masukkan loyang ke rak tengah oven yang telah dipanaskan hingga 180 derajat Celsius, panggang pada suhu 180 derajat selama 10 hingga 15 menit hingga permukaannya berwarna keemasan dan renyah.