Tradisyunal na Crispy Phoenix Cookies sa Estilong Hong Kong

Hiwain ang 100g ng taba ng baboy sa maliliit na cube; pakuluan ang tubig sa kaldero, ilagay ang taba ng baboy at lutuin nang mga 2 minuto hanggang lumutang at maging malinaw, hanguin at patuyuing mabuti; ilagay sa mangkok na may 50g ng asukal at 30g ng puting alak, haluing mabuti, takpan, at ilagay sa refrigerator para i-marinate ng 5 araw.

Gamit ang malinis na kawali sa katamtamang init, ibuhos ang 160g ng cake flour at igisa nang mga 5 minuto hanggang ang harina ay maging medyo madilaw at bumango, pagkatapos ay hanguin at palamigin.

Gamit ang parehong malinis na kawali sa katamtamang init, ibuhos ang 60g ng glutinous rice flour at igisa nang mga 5 minuto hanggang medyo madilaw at luto na, pagkatapos ay hanguin.

Sa isang malaking mangkok, unang ilagay ang 90g ng maltose, 45g ng langis ng gulay, 1 tbsp ng katas ng tokwa, at ang baking soda solution na ginawa sa paghalo ng 5g baking soda sa 10g tubig, haluing mabuti; pagkatapos ay idagdag ang roasted cake flour, masahin hanggang maging makinis na dough, ilagay sa lalagyan, takpan ng plastic wrap, at pahuwayin ng 15 hanggang 20 minuto.

Sa isang malaking kaldero, durugin nang husto at tunawin ang 40g ng fermented red bean curd; idagdag ang 30g sunflower seeds, 30g mani, 30g pumpkin seeds, 30g buto ng linga, tinadtad na inihandang taba ng baboy, 30g asukal, 15g tinadtad na bawang, 1 tsp limang pampalasang pulbos, 1/2 tsp paminta, at 5g alak ng rosas, haluing mabuti; sa huli ay idagdag ang roasted glutinous rice flour nang patingi-tingi, masahin hanggang maging dough, balutin sa plastic wrap bilang mahabang rolyo, at pahuwayin ng 15 hanggang 20 minuto.

Ilagay ang pinalamig na cookie dough sa tadtarang nilagyan ng harina, masahin nang kaunti, hatiin sa dalawa, at i-roll nang pahaba gamit ang rolling pin; balutin ang palaman sa loob ng dough, kurutin ang gilid para magsara, i-roll nang pabilog, hiwain sa pantay na piraso, at dahan-dahang patagin sa hugis itlog.

Idikit nang pantay ang isang layer ng itlog sa ibabaw ng mga cookie na maayos na nakahanay sa baking sheet na may parchment paper; ilagay ang baking tray sa gitnang rack ng oven na pinainit sa 180 degrees Celsius, i-bake sa 180 degrees sa loob ng 10 hanggang 15 minuto hanggang maging ginintuang kayumanggi at malutong ang ibabaw.