傳統港式酥香雞仔餅

將100克肥豬肉切成小粒；鍋中燒滾水，放入肥豬肉煮約2分鐘至浮起且透明，撈起徹底瀝乾水分；放入碗中加入50克砂糖及30克高濃度白酒撈勻，蓋上蓋放入雪櫃冷藏醃製5日備用。

用乾淨的鑊開中火，倒入160克低筋麵粉翻炒約5分鐘，炒至粉粒帶微黃色及散發香味，盛起放涼備用。

用同一個乾淨的鑊開中火，倒入60克糯米粉翻炒約5分鐘，炒至帶微黃色及熟透，盛起備用。

在一個大盤中，先加入90克麥芽糖、45克菜油、1湯匙南乳汁及用5克梳打食粉加10克水開勻的梳打水，徹底攪拌均勻；然後倒入炒好的低筋麵粉，搓揉成光滑的麵糰，放入容器中蓋上保鮮紙靜置15至20分鐘備用。

在一個大鍋中，將40克南乳徹底壓碎融化；加入30克葵花籽、30克花生、30克南瓜子、30克芝麻、切碎的醃好冰肉、30克砂糖、15克蒜頭碎、1茶匙五香粉、半茶匙胡椒粉及5克玫瑰露酒拌勻；最後加入炒好的糯米粉分次倒入拌勻並用力搓揉成糰，放入保鮮紙內捲成長條狀，靜置15至20分鐘備用。

將醒好的餅皮麵糰放在灑了薄粉的砧板上搓揉，切開成兩份，用擀麵棍將麵糰碌成長條片狀；將包好的長條餡料包裹在餅皮內，收口捏實並搓圓成長條，然後切成均勻的小段，輕輕壓扁成扁平的橢圓形雞仔餅形狀。

將整齊排放在鋪有烘焙紙烤盤上的雞仔餅表面均勻刷上一層蛋漿；將烤盤放入預熱至180度的焗爐中層，用180度爐火烘烤10至15分鐘，烤至表面呈金黃色且酥脆即可出爐。