鮮香爆汁高麗菜水餃

將600克細踏梅花絞肉放在砧板上，稍微用菜刀剁斷筋膜，讓肉餡口感更好。

在盆中的600克細踏梅花絞肉加入1小匙鹽、0.5小匙白胡椒粉、2大匙蠔油、1小匙自製雞粉、1大匙米酒，用筷子朝同一個方向攪拌均勻，直到肉餡產生黏性且看起來有點毛茸茸的狀態。

將200毫升蔥薑水分次打入肉餡當中，每次等肉餡吸收水分後再加入下一次，攪拌到水分完全被吸收且肉餡飽滿水潤，最後加入少許芝麻油提香鎖水。

將完成的肉餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘到1小時，讓肉餡冰涼更好包。

將洗淨且瀝乾水分的中型高麗菜半顆放入食物處理機中，用瞬切的方式切成細碎狀。

在高麗菜碎中加入少許食鹽抓拌均勻，讓高麗菜脫生出水以去除生澀味，隨後瀝乾多餘水分但保留些許甜度與濕潤度。

將擠乾的高麗菜碎加入冷藏好的肉餡中，加入少許雞粉或糖提鮮、1顆雞蛋以及少許芝麻油，先將高麗菜調味拌勻，再把菜跟肉整個徹底拌勻在一起，完成爆汁高麗菜餡。

在金屬盤上撒上少許麵粉或澱粉防沾黏。取一張餃子皮稍微拉伸開來，放入適量的高麗菜豬肉餡，對折水餃皮並往中間一擠包好，整齊排列在盤上。

煮滾一鍋水，水大滾後加入包好的水餃，輕輕攪拌避免黏底，蓋上鍋蓋保持中大火煮滾，大滾後開蓋加入100毫升冷水，再蓋上鍋蓋繼續加熱，直到水再次大滾且水餃浮起熟透，撈出水餃並在表面淋少許油拌勻防沾黏。

平底鍋加熱，加入耐高溫的酪梨油，放入水餃用中火將底部煎2分鐘左右至微微金黃上色。接著加入蓋過水餃1/3左右份量的清水，蓋上鍋蓋轉中小火悶煮，直到內部水沸騰聲音變小、水分完全蒸發且油聲明顯，水餃可任意移動時即可出鍋。