01
食材準備將蝦去殼，用刀介開蝦背挑出蝦腸，沖洗乾淨後用廚房紙徹底索乾水分。
lightbulb
易做錯
蝦仁一定要徹底瀝乾才落鑊，帶著水下去油會亂濺，而且炒出來會出水變荍。
食材:蝦仁 (0.5公斤)
工具:菜刀漏勺廚房紙巾
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秘製港式滑蛋蝦仁
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:39
02
食材準備在乾爽的蝦仁中加入少許鹽，拌勻醃製以保持蝦肉爽口。
lightbulb
易做錯
鹽分要撈勻，否則部分蝦仁無味影響口感。
食材:蝦仁鹽
03
食材準備將蔥洗淨，切成細碎蔥花備用。
lightbulb
易做錯
蔥花切得大小均勻，分佈才平均。
食材:蔥 (1個)
工具:菜刀
04
食材準備將5隻新鮮雞蛋打入裝有蔥花的碗中，加入少許鹽，用筷子徹底打勻蛋漿。
lightbulb
易做錯
蛋漿一定要打發均勻，否則蛋白與蛋黃分離影響滑蛋質感。
食材:雞蛋 (5個)鹽
工具:大碗筷子
05
進行中步驟在鑊中加入3湯匙新鮮油燒熱，將油燒至滾熱。
local_fire_department中大火加熱 2 分鐘lightbulb
易做錯
油溫必須夠熱，否則蝦仁下鍋會出水。
食材:食用油 (3湯匙)
工具:鑊
06
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時容易濺油，下蝦仁時要小心側身。
將醃好的蝦仁放入熱油中翻炒，煎至蝦仁轉紅熟透，然後撈起放入蛋漿中。
local_fire_department大火翻炒 90 秒lightbulb
易做錯
蝦仁不要炒過久，否則口感會變韌失去爽脆。
食材:蝦仁
工具:鑊剷鑊
07
進行中步驟warning安全提示
大滾油倒入蛋漿時極易噴濺油花，操作時需保持安全距離。
將鑊中的油再次燒至大滾，隨即熄火，倒入蝦仁蛋漿，從鍋底往上推動蛋漿，然後再次開火，又再熄火從底推上面，重複此動作直到蛋液滑至合適程度便可上碟。
local_fire_department大滾油後交替開火與熄火lightbulb
易做錯
切忌亂炒，亂炒會令底部全熟變老
必須熄火後由底往上推，才能做出滑蛋效果
食材:蝦仁雞蛋
工具:鑊剷盤子鑊
grocery所有食材
蝦仁0.5公斤
雞蛋5個
蔥1個
鹽
食用油3湯匙
blender所有工具
菜刀漏勺廚房紙巾大碗筷子鑊鑊剷盤子
