01
食材準備warning安全提示
處理完生雞肉後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。處理生肉後未洗手直接碰觸其他食物會引致食物中毒。
先把 1 件雞胸肉橫向片開，先切成厚片再切成條狀，最後切成 1cm 大小的均勻雞丁，切好後放入金屬碗中備用。
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易做錯
切肉時手掌要平壓在雞肉上，刀刃向外，避免切到手指。
食材:雞肉片 (1個)
工具:案板菜刀
0:00 / 7:06
經典腰果宮保雞丁
groups3人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻warning堅果
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
0
02
食材準備在雞丁碗中加入 1/3 茶匙鹽、適量胡椒粉和 1 湯匙紹興酒，用手抓勻；接著撒入 1 湯匙玉米澱粉抓勻；最後淋上 1 湯匙油再抓拌均勻，將雞丁徹底醃製入味並鎖住水分。
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最後必須加少許油封住表面，否則下鍋時雞肉容易黏在鑊底散開。
食材:雞肉片鹽 (0.33茶匙)胡椒粉 (1茶匙)紹興酒 (1湯匙)粟粉 (1湯匙)食用油 (1湯匙)
03
食材準備準備 2 棵青蔥切成小段，將蔥白與蔥綠分開擺放；將 2 瓣蒜頭拍扁切成蒜粒；拍扁 1 小塊生薑切成薑片；用剪刀將 10 條乾辣椒剪成小段備用。
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剪辣椒乾時戴上廚房手套或用剪刀操作，避免辣油沾到手指揉眼引致刺痛。
食材:蔥 (2個)蒜 (2瓣)薑 (1個)乾辣椒 (10個)
工具:剪刀
04
食材準備在小碗中依次加入 1/2 茶匙鹽、1 湯匙糖、1 湯匙生抽、1 湯匙黑醋、1 湯匙檸檬汁、1 湯匙清水、1 茶匙馬鈴薯澱粉、1 茶匙黑醬油和 1/2 湯匙紹興酒，將所有調料攪拌均勻至糖完全融化備用。
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澱粉容易沉澱在碗底，下鍋前必須再次攪拌均勻。
食材:鹽 (0.5茶匙)糖 (1湯匙)生抽 (1湯匙)香醋 (1湯匙)檸檬汁 (1湯匙)清水 (1湯匙)馬鈴薯澱粉 (1茶匙)黑醬油 (1茶匙)紹興酒 (0.5湯匙)
工具:大碗
05
進行中步驟將鑊燒熱後加入 2 湯匙油，先下薑片爆香，接著下入醃好的雞丁滑散，大火翻炒至雞丁變色成熟；炒香後撈出多餘的油，再依次加入蒜粒、乾辣椒段和蔥白，繼續翻炒至散發香味。
local_fire_department大火lightbulb
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熱油下雞丁時容易濺油，下鍋後要立即翻炒防止黐鑊。
食材:食用油 (2湯匙)薑雞肉片蒜乾辣椒蔥
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟將調配好的宮保汁倒入鍋中，轉小火慢炒，讓雞肉慢慢吸收醬汁，翻炒至醬汁收濃且掛在食材上，達到汁收得差不多、醬汁濃稠發亮的狀態。
local_fire_department小火lightbulb
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加入醬汁後必須轉小火，否則糖分焦化極快，會令醬汁變苦。
工具:鑊
07
進行中步驟最後加入蔥綠段和炸腰果，快速翻炒兩下，即可熄火出鍋，盛入白色圓盤中。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
腰果和蔥綠不可久炒，落鍋後快手翻勻即起鍋，保持腰果酥脆與蔥段翠綠。
食材:蔥腰果 (50克)
工具:盤子
grocery所有食材
雞肉片1個
鹽0.83茶匙
胡椒粉1茶匙
紹興酒1.5湯匙
粟粉1湯匙
食用油3湯匙
蔥2個
蒜2瓣
薑1個
乾辣椒10個
腰果50克
糖1湯匙
生抽1湯匙
香醋1湯匙
檸檬汁1湯匙
清水1湯匙
馬鈴薯澱粉1茶匙
黑醬油1茶匙
blender所有工具
案板菜刀剪刀大碗鑊剷鑊盤子
