經典越南米皮春卷

首先製作酸辣醬汁：滾動 2 個青檸使其鬆軟，切半後用榨汁機榨出青檸汁備用；將 1 個獨頭蒜切成蒜末，2 個朝天椒切成薄圈；在碗中放入 2 湯匙白糖、2 湯匙魚露、蒜末和辣椒圈，倒入榨好的青檸汁，再慢慢加入 2 湯匙清水稀釋並調勻，放入冰箱冷藏備用。

製作花生海鮮醬：將 10 g 香菜切碎，1 湯匙去殼花生切碎備用；在碗中放入 2 湯匙花生醬、2 湯匙海鮮醬和 1 tsp 魚露，先將兩種醬混合均勻，再分幾次加入 3 湯匙溫開水邊加邊攪拌，調至流動狀態後加入 1 個獨頭蒜切成的蒜末拌勻，最後在表面撒上香菜碎和花生碎。

準備春卷餡料：鍋中燒開水，放入 2 片生薑，將 400 g 帶殼大蝦放入鍋中煮幾分鐘，煮到大蝦熟透變紅，迅速撈出放入冰水中降溫，然後剝去蝦殼備用。

將 50 g 粉絲放入碗中，倒入滾燙的開水浸泡一會，直到粉絲完全泡軟。

鍋中重新燒一鍋水，放入 2 片生薑，將 250 g 雞胸肉下鍋，用小火煮 8 至 10 分鐘至雞肉完全熟透，撈出放涼。

平底鍋中倒入 1 湯匙食用油，將切塊的 300 g 豆腐平鋪在平底鍋底部，開中小火煎到兩面都呈金黃色且焦香，盛出備用。

將放涼的 250 g 雞胸肉用手撕成細雞絲；將 1 條胡蘿蔔切片後切成細絲；將 1 條黃瓜從中間切半並用勺子挖掉瓜瓤，再切成細絲；處理 80 g 豆芽去掉根須；將 100 g 小蘿蔔切成薄片備用。

製作雞肉春卷：將一張春卷皮浸入溫水中浸濕，待春卷皮變得半透明且稍微變軟時平鋪在砧板上；在靠近自己的一端依次放上胡蘿蔔絲、黃瓜絲、泡軟的粉絲、香菜和薄荷葉；將春卷皮向前捲起一次，放入撕好的雞絲，將兩端向內折起，繼續向前緊緊捲起成筒狀。

製作蝦仁春卷：浸濕一張春卷皮鋪在砧板上，依次放入豆芽、去硬梗的生菜、泡軟剪短的粉絲、羅勒葉，向前卷一次，排入 3 個煮熟剝殼的大蝦，將兩端向內折起，繼續向前捲起包緊。

製作純素豆腐春卷：浸濕一張春卷皮鋪好，依次放上小蘿蔔片、豆芽、剪短的泡軟粉絲、煎好的豆腐塊，向前捲起一次，再鋪上香菜葉、薄荷葉或羅勒葉，將兩端向內折起，繼續向前捲緊完成製作。