01
進行中步驟準備500克中筋麵粉，加入4克酵母粉和360克常溫水，邊攪拌邊少量多次加入，將材料揉成一個比較軟的麵糰。然後在和麵盆底部刷上少許油，蓋上潮濕龍布，放在一旁醒發到體積翻倍。
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易做錯
加水時要少量多次加入，否則水加太多會導致麵糰過濕而無法成形。
食材:中筋麵粉 (500g)酵母 (4g)清水 (360g)食油
工具:布碗
0:00 / 5:11
香酥掉渣層次分明的家常油酥芝麻餅
groups10人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 80分鐘outdoor_grill烘焙local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:42
02
進行中步驟warning安全提示
熱油冒煙時溫度極高，操作時請站在一旁小心看管，otherwise 油溫過高起火會引發嚴重危險。
在容器中加入150克中筋麵粉、1小匙花椒粉和2小匙鹽。最後加入150克燒至冒煙的熱油，攪拌均勻，直到油酥混合物攪拌均勻無乾粉，做成油酥備用。
local_fire_department熱油高溫加熱lightbulb
易做錯
熱油溫度極高，倒入時必須小心緩慢，otherwise 熱油濺出會造成燙傷。
食材:中筋麵粉 (150g)花椒粉 (1茶匙)鹽 (2茶匙)食油 (150g)
工具:小鍋
03
進行中步驟在案板上抹上一層薄薄的油，取出醒發好的麵糰，用手在案板上攤開壓平，攤到大約有一公分厚。接著把放涼的油酥均勻地抹在上面，然後將麵坯子捲起來，捲的時候用手輕輕往後鄧一下，使麵皮更薄、層次更好，最後捲成條狀並切出10個小劑子。
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易做錯
油酥必須先放涼再抹到麵皮上，otherwise 熱油會把酵母燙死導致麵糰無法發酵發起。
食材:食油
工具:刀砧板
04
進行中步驟將切好的劑子用擀麵杖擀壓成型，兩邊的斷層疊一個三折；疊好後再用擀麵杖擀開，再疊一個三折。然後在光滑的一面粘上一層白芝麻，用擀麵杖擀成半個手掌大小，放入烤盤中。
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易做錯
摺疊三折時力度要均勻，otherwise 壓得太大力會把油酥擠出破壞層次。
食材:芝麻
工具:烤盤擀麵杖
05
進行中步驟warning安全提示
烤箱溫度高達240度極度燙手，放入及取出烤盤時必須戴上隔熱手套，otherwise 會造成嚴重燙傷。
全部製作好以後，在餅表面薄薄地刷上一層油，放入已預熱好上下火240度的烤箱偏上層，烘烤18至20分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。
local_fire_department上下火 240°Clightbulb
易做錯
烘烤時要隨時留意表面上色情況，otherwise 烤過頭會導致餅皮焦黑發苦。
食材:食油
工具:烤箱
grocery所有食材
中筋麵粉650g
酵母4g
清水360g
花椒粉1茶匙
鹽2茶匙
食油150g
芝麻
blender所有工具
布碗小鍋刀砧板烤盤擀麵杖烤箱
