Roti Wijen Berlapis yang Renyah

Siapkan 500g tepung terigu sedang, tambahkan 4g ragi dan 360g air suhu ruang secara bertahap sambil diaduk hingga menjadi adonan yang lembut. Olesi bagian bawah mangkuk dengan sedikit minyak, tutupi dengan kain lembap, dan diamkan hingga mengembang dua kali lipat.

Tambahkan 150g tepung terigu sedang, 1 sdm bubuk merica Sichuan, dan 2 sdm garam ke dalam wadah. Terakhir, tuangkan 150g minyak panas yang dipanaskan hingga berasap, dan aduk rata hingga tidak ada tepung kering yang tersisa.

Olesi tipis minyak di atas talenan, keluarkan adonan yang sudah diistirahatkan, ratakan hingga setebal 1 cm. Selanjutnya, olesi adonan minyak yang sudah dingin secara merata di atasnya, gulung adonan sambil sedikit ditekan ke belakang agar lapisannya lebih tipis dan bagus, lalu potong menjadi 10 bagian kecil.

Giling dan ratakan potongan adonan dengan rolling pin, lipat ujungnya menjadi tiga bagian; lipat lagi setelah digiling, dan lipat menjadi tiga bagian sekali lagi. Kemudian lapisi sisi yang halus dengan biji wijen putih, giling hingga setengah ukuran telapak tangan, dan letakkan di loyang.

Setelah semuanya selesai, olesi tipis minyak di permukaan roti, masukkan ke bagian atas-tengah oven yang telah dipanaskan dengan suhu atas dan bawah 240°C, panggang selama sekitar 18 hingga 20 menit hingga permukaannya berwarna keemasan.