傳統酥脆核桃酥

將25克核桃平鋪在盤中，放入預熱至180°C的烤箱中層，上下火號開旋風烘烤8分鐘，直至核桃微黃變香；取出後留在盤中靜置冷卻。

將放涼的核桃倒在砧板上，用菜刀切成大小不一的小碎塊，粗細結合口感更好。

在玻璃碗上架上細濾網，加入110克低筋麵粉、1克泡打粉和1克蘇打粉過篩落入碗中，然後用手動打蛋器充分攪拌均勻備用。

取65克室溫軟化的無鹽牛油放入碗中，用手指輕壓可按出指紋但不粘手且無流動性，使用電動打蛋器低速攪拌開呈膏狀。

在牛油碗中過篩加入50克細砂糖和1克鹽，先手動稍微攪拌防粉塵飛濺，然後開啟電動打蛋器中速打發3分鐘，中途停下用刮刀將碗壁和碗底的牛油刮入中心，繼續打發至牛油顏色發白且呈堅挺尖角狀。

打入1顆雞蛋，分離出蛋黃打散並稱重，掏出約8克蛋黃留作刷表面蛋液；在剩下的蛋黃中加入蛋清，直至混合蛋液精確達到15克，用叉子打勻備用。

將15克全蛋液倒入打發的牛油霜中，開啟電動打蛋器低速攪拌，直至液體完全被牛油吸收，整體呈現穩定無乳化的膏體。

將過篩好的麵粉混合物倒入碗中，用矽膠刮刀輕柔切拌翻拌，直到還剩下少許白色幹粉時，加入切碎的25克核桃顆粒，繼續翻拌至混合。

當無幹粉後麵團較為粘手，改用“攤開按壓”的方式，用刮刀將麵團在碗壁抹開並按壓，每次抹壓麵團的不同區域，反覆數次直至麵團順滑、吸收均勻，形成不粘手的柔軟麵團。

將麵團用電子秤精確稱重並平均分成10等份（約25克/份）；取小麵團用雙手掌心滾圓，放置在鋪有烘焙墊的烤盤上，輕微按扁，再用食指在中央按出一個淺洞，各個麵團之間保持距離。

用軟毛刷攪拌預留的8克蛋黃液，薄薄地均勻刷在每個餅乾胚頂層表面及中間的淺洞裏；接著用手指夾取1克黑芝麻，撒在每個餅乾胚中間的洞口處。

將裝有餅乾胚的烤盤送入預熱至180°C的烤箱中層，設置上下火、號開旋風，烘烤20分鐘，直到餅乾膨脹擴展、表面金黃並露出漂亮的招牌自然開裂痕跡。

戴上防燙手套取出烤盤，將烤好的核桃酥留在盤中放溫降溫；徹底涼透定型後再移至盤中擺盤享用。