Kue Kering Walnut Renyah Tradisional

Ratakan 25g walnut di atas loyang dan letakkan di rak tengah oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Panggang dengan api atas bawah selama 8 menit hingga kekuningan dan harum. Angkat dan biarkan dingin.

Pindahkan walnut yang sudah dingin ke atas talenan dan cincang menjadi potongan-potongan kecil yang tidak seragam agar teksturnya lebih baik.

Posisikan ayakan halus di atas mangkuk. Ayak 110g tepung terigu protein rendah, 1g baking powder, dan 1g baking soda bersama-sama, lalu aduk hingga rata.

Masukkan 65g mentega tawar yang sudah dilunakkan pada suhu ruang ke dalam mangkuk. Pastikan meninggalkan bekas sidik jari saat ditekan tanpa lengket, lalu gunakan mixer listrik kecepatan rendah hingga bertekstur pasta.

Ayak 50g gula kastor dan 1g garam ke dalam mentega. Aduk sebentar dengan tangan agar gula tidak berterbangan, lalu kocok dengan kecepatan sedang selama 3 menit. Kerok dinding dan dasar mangkuk di tengah proses, lalu lanjutkan mengocok hingga pucat, mengembang, dan membentuk puncak kaku.

Pecahkan 1 butir telur, pisahkan kuningnya dan kocok. Timbang dan sisihkan 8g kuning telur untuk dioleskan nanti. Tambahkan putih telur ke sisa kuning telur hingga beratnya tepat 15g, lalu kocok rata dengan garpu.

Tuang 15g cairan telur ke dalam kocokan mentega. Kocok dengan kecepatan rendah menggunakan mixer listrik hingga terserap sempurna dan lembut tanpa ada cairan yang terpisah.

Tuang campuran tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk mentega. Aduk balik secara perlahan dengan spatula silikon hingga hanya tersisa sedikit tepung kering, lalu masukkan 25g cincangan walnut dan aduk balik perlahan.

Saat tepung kering menghilang dan adonan terasa agak lengket, gunakan 'metode tekan/sebar'. Gunakan spatula untuk meratakan dan menekan adonan ke dinding mangkuk, mengenai area berbeda setiap kali, hingga terbentuk adonan yang lembut, halus, dan tidak lengket.

Timbang dan bagi adonan secara merata menjadi 10 bagian (sekitar 25g per buah). Bulatkan setiap bagian di antara telapak tangan, letakkan di loyang beralas baking mat, pipihkan sedikit, dan gunakan jari telunjuk untuk membuat lubang dangkal di tengahnya. Beri jarak antar adonan.

Aduk sisa 8g kuning telur dengan kuas kue, oleskan tipis-tipis secara merata ke permukaan dan lubang dangkal setiap adonan kue. Kemudian, taburkan 1g wijen hitam ke dalam lubang tengah setiap adonan kue.

Masukkan loyang berisi adonan kue ke rak tengah oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Panggang dengan api atas bawah (tanpa kipas) selama 20 menit hingga mengembang, berwarna cokelat keemasan, dan menampilkan rekaan retakan cantik khas.

Gunakan sarung tangan oven saat mengeluarkan loyang dari oven. Biarkan kue kering walnut dingin di loyang sampai hangat/dingin saat disentuh sebelum dipindahkan ke piring untuk disajikan.