Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Tekuk jari-jari tangan membentuk cakar saat memotong untuk mengantisipasi irisan pisau.
Kupas 2 lapis kulit dari 600g lobak putih. Potong 3 bagian sama panjang, iris tipis lalu potong memanjang seperti korek api. Iris tipis 20g jahe dan sisihkan.
Perhatikan
Kupas 2 lapis kulit lobak agar tidak pahit dan keras
memotong dengan pisau memberikan tekstur lebih baik dibanding parutan
Masukkan 15ml minyak zaitun dan 20g jahe ke dalam wajan dingin. Panaskan dengan api sedang hingga berbusa. Masukkan 600g lobak, tumis hingga agak layu, lalu bumbui dengan 2g garam, 5g gula, dan 1g lada putih. Besarkan api untuk menguapkan air hingga dasar wajan kering dan lobak tampak agak transparan.
local_fire_departmentApi Sedang hingga Tinggi, sekitar 4 menitPerhatikan
Pastikan menguapkan sisa air dengan api besar
air berlebih akan membuat kulit lumpia basah dan mudah robek saat digoreng
Pindahkan tumisan lobak ke piring lebar, ratakan dan biarkan dingin sepenuhnya hingga suhu ruang.
Perhatikan
Pastikan lobak benar-benar dingin sebelum dicampur daging mentah
uap panas akan merusak tekstur kulit lumpia
Cincang halus 40g daun bawang. Cuci bersih dan keringkan 40g kucai, lalu potong-potong sepanjang 2cm.
Perhatikan
Keringkan kucai setelah dicuci
sisa air akan membuat adonan isian terlalu encer
Cuci tangan dan telenan dengan sabun setelah mengolah udang segar untuk mencegah kontaminasi silang.
Kupas dan buang kepala 260g udang segar. Buang kotorannya dengan tusuk gigi, cuci, keringkan, lalu potong-potong kecil kasar.
Perhatikan
Potong kasar udang dan jangan dihaluskan total agar memberikan tekstur renyah saat digigit.
Masukkan 250g daging babi giling (dibekukan dulu 3 jam) ke food processor, pulse 5 kali. Masukkan 260g udang, pulse (1 detik nyala, 1 detik mati) 6-7 kali hingga bertekstur berserat. Masukkan 5g gula, 4g garam, 1g lada putih, dan 30ml sake, pulse 3-4 kali lagi hingga lengket bertekstur.
Perhatikan
Gunakan metode pulse singkat dan jangan menggiling terus-menerus agar adonan tidak hancur lembek dan kehilangan tekstur.
Tuang adonan daging ke mangkuk kaca besar. Masukkan lobak yang sudah dingin total dan aduk rata dengan tangan (pakai sarung tangan). Terakhir masukkan daun bawang (40g) dan kucai (40g), aduk hingga merata.
Perhatikan
Jangan memasukkan lobak jika masih hangat
uap panas akan membuat kucai layu serta merusak tekstur daging mentah
Dalam mangkuk kecil, campurkan 15g tepung terigu dan 45ml air menggunakan sendok hingga kental rata untuk perekat kulit lumpia.
Bentangkan lembar kulit lumpia (total 15 lembar). Taruh ~70g isian di bagian tengah bawah, bentuk persegi panjang. Lipat bagian bawah menutupi isian, lipat kedua sisi ke dalam, gulung padat ke depan. Olesi perekat tepung di ujungnya lalu rekatkan. Ulangi untuk ~15 buah lumpia.
Perhatikan
Gulung dengan pas dan jangan terlalu kencang agar tidak pecah saat digoreng
pastikan ujung perekat tertutup rapat sempurna
Berhati-hatilah saat memanaskan minyak panas; hindari tetesan air masuk agar minyak tidak meletup.
Tuang 500ml minyak goreng ke dalam wajan dalam. Panaskan dengan api sedang selama 6-7 menit hingga suhu minyak mencapai 160°C.
local_fire_departmentApi Sedang, sekitar 6-7 menitPerhatikan
Jangan gunakan minyak terlalu sedikit atau api terlalu kecil
minyak dingin membuat lumpia menyerap minyak dan lunak
Jepit lumpia dengan mantap saat diangkat agar tidak jatuh kembali dan memercikkan minyak panas.
Masukkan lumpia dengan bagian lipatan menghadap ke bawah, goreng 2 buah per tahap. Goreng dengan api sedang selama ~5.5 menit, balik perlahan sampai kedua sisi kuning keemasan renyah. Jika lumpia terapung dan berbunyi renyah ditekan sumpit, angkat dan tiriskan di rak kawat. Bersihkan remahan gosong dengan saringan.
local_fire_departmentApi Sedang, sekitar 5.5 menit per tahapPerhatikan
Masukkan bagian sambungan ke bawah agar terkunci rapat
jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak drop
Alasi piring saji dengan 2 lembar selada, susun lumpia goreng renyah keemasan di atasnya, dan sajikan bersama 20g saus cabai manis.
Perhatikan
Isian lumpia yang baru diangkat sangat panas dan berkuah
gigit perlahan agar tidak melukai lidah
Ikan Kakap Merah Kukus Pan Direct
Ikan Kakap Kukus Peacock - Lembut dan Tidak Amis
Udang Masak Jahe Daun Bawang Tanpa Air (Lebih Manis Gurih dari Udang Rebus)
Cumi Garam Merica Renyah Ala Kanton
Kerapu Kukus
Perkedel Udang dan Lobak Goreng