金黃酥脆蘿蔔絲鮮蝦炸春捲

將白蘿蔔 600 克用削皮刀削去兩層外皮，切成三等份段，切薄片後再切成勻稱細絲；生薑 20 克切成薑絲備用。

鍋內冷油倒入橄欖油 15 毫升與薑絲 20 克，開中火爆香至起泡。倒入白蘿蔔絲 600 克翻炒至微軟，加入鹽 2 克、糖 5 克及白胡椒粉 1 克調味。轉大火快速翻炒，將多餘水分炒乾，直至鍋底完全無積水且蘿蔔絲呈半透明狀。

將炒好的蘿蔔絲盛出盛入大平盤中，均勻鋪開放涼至室溫。

將青蔥 40 克切成細碎蔥花；韭菜 40 克洗淨擦乾，切成約 2 公分長的小段備用。

將鮮蝦 260 克（約 20 隻）剝去除頭剝殼，用牙籤挑出泥腸。洗淨拭乾後，切成小段丁塊備用。

將預先冷凍 3 小時的豬五花絞肉 250 克均勻放入食物處理機，用脈衝模式點按攪打 5 下打散。倒入切塊蝦仁 260 克，按壓 1 秒停 1 秒攪打 6 至 7 下直至微現毛邊顆粒感。加入糖 5 克、鹽 4 克、白胡椒粉 1 克及清酒 30 毫升，再蓋上蓋攪打 3 至 4 下至黏性起膠。

將打好的肉餡倒入大玻璃調理盆中，加入已徹底放涼的蘿蔔絲，戴上手套用手抓抓均勻。最後加入蔥花 40 克與韭菜段 40 克，充分抓勻成均勻春捲餡料。

取一小碗，放入麵粉 15 克與水 45 毫升，用匙子攪拌均勻調成濃稠麵粉糊，作為包春捲收口黏合劑。

平鋪一張潤餅皮（潤餅皮共 15 張），秤取約 70 克餡料放在潤餅皮中央偏下處，用小抹刀整理成方形。將底部麵皮往上拉蓋住肉餡，兩側折向中間，再往前緊密捲起。在末端收口處塗上麵粉水，貼合黏緊。重複步驟完成約 15 條春捲。

在深油鍋中倒入炸油 500 毫升，開中火加熱約 6 至 7 分鐘，至油溫達到約 160°C（可用油溫計測試）。

用濾油勺托住春捲，將收口面朝下放入油鍋，每批炸 2 個。保持中火炸約 5.5 分鐘，期間用筷子適時翻面，直至兩面炸至金黃酥脆。炸至春捲浮起，用筷子夾壓感覺變輕且迅速彈回，即可撈出放在瀝油架上瀝油。接續完成其餘批次，中途用細密撈網撈除油鍋底部焦黑殘渣。

在平盤中鋪上生菜 2 頁，疊放炸好金黃酥脆的蘿蔔絲鮮蝦春捲，旁邊附上一小碟泰式甜辣醬 20 克，即完成可趁熱享用。