經典法式紅酒燉雞 (Coq Au Vin)

將 115 克煙肉切成厚條。在荷蘭鍋中加入 2 湯匙橄欖油，以中火加熱，加入煙肉條炒約 8 至 10 分鐘至香脆出油。用漏勺將香脆煙肉撈出盛盤，留下鍋中的煙肉油。

將 1.5 公斤雞肉塊兩面均勻撒上 2 茶匙粗鹽和 1 茶匙黑胡椒粉。利用鍋中剩餘的熱煙肉油，分批將雞肉煎至表面呈金黃色，每面約煎 5 分鐘。煎好後撈出盛入裝有煙肉的盤中備用。

將 225 克胡蘿蔔斜切成 1 吋厚塊，1 個黃洋蔥切絲，1 瓣蒜頭切碎。將胡蘿蔔和洋蔥放入荷蘭鍋中，以中火炒約 10 至 12 分鐘至洋蔥呈淺金黃色。加入蒜碎炒香約 1 分鐘。倒入 60 毫升干邑白蘭地，邊煮邊刮起鍋底的焦香物質。

將煎好的雞肉塊、煙肉及盤中積聚的肉汁放回鍋中。倒入 375 毫升勃艮第干紅葡萄酒和 240 毫升雞湯，上方放上 10 枝新鮮百里香。在爐頭上煮至微滾後，蓋緊鍋蓋，放入預熱至 120°C (250°F) 的焗爐燉煮 30 至 45 分鐘至雞肉軟嫩。

將 225 克棕色洋菇切成厚片。在平底煎鍋中加入 1 湯匙無鹽牛油，以中慢火融化。加入切片洋菇，間中翻炒約 5 至 10 分鐘至表面呈現金黃色澤。

在小碗中放入 1 湯匙軟化無鹽牛油及 1.5 湯匙中筋麵粉。用叉子將兩者徹底壓拌勻勻，混合成滑順無顆粒的麵粉牛油膏。

小心將荷蘭鍋由焗爐取出移至爐頭。將預先調好的牛油麵粉膏、225 克急凍小珍珠洋蔥及煎好的洋菇直接加入鍋中。攪拌均勻，以中火溫和滾煮約 10 分鐘至醬汁變得濃稠光亮。呈盤前撈出並丟棄百里香枝條即可趁熱享用。