01
食材準備warning安全提示
清洗生魚後需用肥皂洗淨雙手，避免交叉污染細菌。
- 將1條（約600克）鮮活石斑魚放入大碗中，用流動水反覆衝洗表面血水和黏液
- 用手徹底掏洗乾淨魚肚內部殘留的內臟、血塊和黑膜
- 換入乾淨清水複洗一遍，瀝乾備用
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腹腔內的黑膜和血塊是魚腥味的主要來源，必須徹底清理摳洗乾淨，否則蒸出來的魚會帶腥味。
食材:橘鱸魚（或鮮魚）
工具:碗
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清蒸石斑魚
groups2人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:00:33
02
食材準備warning安全提示
魚表皮濕滑，按壓魚身持刀切剖時注意防滑，避免割傷手指。
- 將清洗乾淨的石斑魚平放在砧板上，用菜刀從魚肚子部位順長剖開一刀
- 在魚背兩側斜著打上數刀花刀，並在脊骨處沿著切一刀，使魚肉能趴立在盤中
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切背骨時要沿著骨頭推進切開，刀口深度要適中，既要能讓魚立起來，又不能把魚背骨切斷。
食材:橘鱸魚（或鮮魚）
工具:廚師刀砧板
03
食材準備- 將切好花刀的石斑魚放入大碗中
- 把30克生薑拍碎、20克小蔥切小段，直接撒在魚身上
- 用手抓起蔥薑用力捏出蔥薑汁，均勻塗抹在魚身表面、劃口及魚肚內
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搓揉時力量要輕柔而充分，確保蔥薑汁擠入魚肉劃口內部，起到極佳的增香去腥作用。
食材:橘鱸魚（或鮮魚）薑 (30克)蔥花 (20克)
工具:碗
04
靜置等待- 向盛魚的大碗裏倒入1瓶（約330毫升）冰啤酒，浸沒石斑魚身
- 靜置醃製10分鐘（600秒）
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醃魚階段絕對不可加入料酒（味太重掩蓋鮮味）和鹽（失水破壞嫩度），啤酒能軟化肉質並帶走腥味。
食材:橘鱸魚（或鮮魚） (600克)啤酒 (330毫升)
工具:碗
05
食材準備- 在醃魚間隙，取20克生薑切薄片，將其中的一半切成細薑絲
- 取1根大蔥（約30克）斜刀切成馬蹄片，10克小蔥切蔥花
- 把0.5個紅辣椒（約15克）去籽切成細絲，與薑絲一併放入小碗中，倒入適量清水浸泡使其自然卷曲挺實
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辣椒絲和薑絲浸泡清水後會吸水卷曲，擺盤裝飾效果更好更美觀。
食材:薑 (20克)大蔥 (30克)蔥花 (10克)紅椒 (15克)
工具:廚師刀碗
06
食材準備- 拿一個大深蒸盤，將切好的生薑片和大蔥片錯落平鋪在盤底
- 撈出醃好的石斑魚，撿掉魚身上的舊蔥薑，擦乾表面液體後平穩擺在蔥薑墊層上
- 在魚身上再放上幾片新薑片和蔥片，並均勻微量撒上2克（約1/2茶匙）食鹽
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盤底鋪滿蔥薑片能把魚抬高墊空，蒸製時蒸汽環流受熱更均勻，防止魚肉黏盤
表面食鹽切記只需極微量提升鮮味
食材:鹽 (2克)
工具:蒸盤
07
進行中步驟- 用矽膠刷蘸取15毫升食用油（或橄欖油/山茶油），均勻塗刷在石斑魚表皮及劃口處
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蒸前魚皮刷上一層油能有效鎖住內部水分，使蒸出來的魚肉光澤油亮，質地不乾柴。
食材:食油 (15毫升)
工具:烘焙刷
08
進行中步驟- 蒸鍋加水燒開至沸騰上汽
- 將備好的魚盤小心放入蒸鍋篦子上，蓋緊鍋蓋
- 開大火連續蒸製10分鐘（600秒）至魚肉熟透、白色眼珠凸出
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蒸魚必須全程大火且水開上汽後再放入
蒸製時間嚴格控制在10分鐘左右，蒸太老肉質會發柴
工具:蒸鍋
09
進行中步驟warning安全提示
剛蒸完的蒸盤及鍋內水汽極燙，必須使用防燙夾或防燙手套端盤，謹防燙傷。
- 時間到後關火揭開鍋蓋，用防燙夾小心將魚盤端出
- 傾斜蒸盤將蒸出來的魚湯汁全部倒掉乾淨，並用筷子夾走魚身上的老蒸薑片和蔥片
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易做錯
蒸魚產生的盤中湯汁帶有極重腥氣，一定要徹底倒掉，不可留用做湯汁。
工具:夾碟器筷子
10
進行中步驟warning安全提示
潑潑熱油時油溫高達180度以上，操作時動作要穩並保持安全距離，謹防熱油濺傷傷人。
- 把浸泡好的鮮薑絲、紅椒絲瀝乾擺在魚身頂部，撒上蔥花
- 在魚身周圍淋入30毫升蒸魚豉油
- 小鍋燒熱20毫升食用油至冒微煙，用勺子舀起趁熱淋在蔥薑椒絲上，激發濃鬱香味即成
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易做錯
熱油必須淋在蔥薑辣椒絲上，高溫才能瞬間爆發出蔥薑和豉油的鮮香味。
食材:蒸魚豉油 (30毫升)食油 (20毫升)
工具:湯勺
grocery所有食材
橘鱸魚（或鮮魚）600克
薑50克
蔥花30克
大蔥30克
啤酒330毫升
紅椒15克
鹽2克
食油35毫升
蒸魚豉油30毫升
blender所有工具
碗廚師刀砧板蒸盤烘焙刷蒸鍋夾碟器筷子湯勺
