清蒸石斑魚

將1條（約600克）鮮活石斑魚放入大碗中，用流動水反覆衝洗表面血水和黏液；用手徹底掏洗乾淨魚肚內部殘留的內臟、血塊和黑膜，然後換入乾淨清水複洗一遍，瀝乾備用。

將清洗乾淨的石斑魚平放在砧板上，用菜刀從魚肚子部位順長剖開一刀；再在魚背兩側斜著打上數刀花刀，並在脊骨處沿著切一刀，使魚肉能趴立在盤中。

將切好花刀的石斑魚放入大碗中；把30克生薑拍碎、20克小蔥切小段，直接撒在魚身上；用手抓起蔥薑用力捏出蔥薑汁，均勻塗抹在魚身表面、劃口及魚肚內。

向盛魚的大碗裏倒入1瓶（約330毫升）冰啤酒，浸沒石斑魚身，靜置醃製10分鐘（600秒）。

在醃魚間隙，取20克生薑切薄片，將其中的一半切成細薑絲；取1根大蔥（約30克）斜刀切成馬蹄片，10克小蔥切蔥花；把0.5個紅辣椒（約15克）去籽切成細絲，與薑絲一併放入小碗中，倒入適量清水浸泡使其自然卷曲挺實。

拿一個大深蒸盤，將切好的生薑片和大蔥片錯落平鋪在盤底；撈出醃好的石斑魚，撿掉魚身上的舊蔥薑，擦乾表面液體後平穩擺在蔥薑墊層上；在魚身上再放上幾片新薑片和蔥片，並均勻微量撒上2克（約1/2茶匙）食鹽。

用矽膠刷蘸取15毫升食用油（或橄欖油/山茶油），均勻塗刷在石斑魚表皮及劃口處。

蒸鍋加水燒開至沸騰上汽，將備好的魚盤小心放入蒸鍋篦子上，蓋緊鍋蓋，開大火連續蒸製10分鐘（600秒）至魚肉熟透、白色眼珠凸出。

時間到後關火揭開鍋蓋，用防燙夾小心將魚盤端出；傾斜蒸盤將蒸出來的魚湯汁全部倒掉乾淨，並用筷子夾走魚身上的老蒸薑片和蔥片。

把浸泡好的鮮薑絲、紅椒絲瀝乾擺在魚身頂部，撒上切好的蔥花；在魚身周圍淋入30毫升蒸魚豉油；小鍋燒熱20毫升食用油至冒微煙，用勺子舀起趁熱淋在蔥薑椒絲上，激發濃鬱香味即成。