廣東臘味煲仔飯

將250g絲苗米倒入大碗中，沖入開水淹沒大米，浸泡10分鐘。

鍋中加入半鍋水燒開，關火。放入2條臘腸和1條臘肉（太長可剪斷），浸燙約1分鐘讓其變軟洗淨，撈出備用。

將燙軟的臘腸和臘肉斜刀切薄片，順著順序整齊排盤。切下的肥肉邊角料切成小粒碎丁備用。紅蔥頭切碎，生薑切粗絲，小蔥和香菜切細碎。

炒鍋燒熱轉小火，加入1湯匙花生油。下薑絲和紅蔥頭爆香，再下臘味邊角料碎炒出油份發香。加入125ml水煮滾1分鐘，再調入1湯匙生抽、0.5湯匙老抽和0.5湯匙白糖，煮開使味道融合後，用濾網過濾出豉油液裝碗。

將熱水泡好的大米倒入濾網中，用清水輕輕衝洗乾淨，瀝乾殘留水分。

將瀝乾的大米倒入24cm砂鍋中，加入375ml水（一碗半水），加入1湯匙花生油。蓋上鍋蓋，點火開最大火燒開。用濕水擰乾的抽紙貼在砂鍋蓋縫隙和頂孔密封。燒開後調成中小火煮2分鐘，接著傾斜砂鍋，每30秒轉動角度燒鍋邊，轉圈烘燒6-7分鐘，至水份大部分收乾。

揭開砂鍋蓋，將切好的250g臘腸和臘肉薄片整齊鋪滿在大米飯面上。迅速重新蓋緊鍋蓋，重新貼好濕紙巾密封，保持中小火繼續傾斜烘燒側麵約2分鐘，使臘肉油脂滲透進米飯。

將火關調至最小火，烘燒1分鐘。接著轉最大火猛燒10秒鐘，聽到爆裂聲並聞到焦香味後立即關火。不揭蓋，保持封氣狀態靜置燜飯5分鐘。

揭開砂鍋蓋，用匙羹將熬製好的3湯匙臘味醬油均勻澆在臘味和米飯上，再撒上15g蔥花和香菜碎。用飯勺趁熱攪拌均勻，即可食用。