地道泰式檳城咖喱雞

將 12 隻乾紅辣椒放入耐熱碗中，加入滾汁浸泡 10 分鐘至軟身，瀝乾水份並保留 3 湯匙浸辣椒水備用。

將浸軟的 12 隻乾紅辣椒切成細塊，放入食物處理機內。

將 15 克鮮南薑去皮、切成極細粒，放入食物處理機內。

將 5 瓣蒜頭及 5 粒紅蔥頭粗切，放入食物處理機內。

用刀柄拍扁 1 支香茅，切去硬根部，剝掉外層硬葉，將嫩芯切成細絲後放入食物處理機內。

修剪 4 條芫荽根並放入食物處理機。撕去 4 片青檸葉的硬葉脈，捲起後切成細絲，放入食物處理機內。

削下青檸果皮的綠色外層取得 1 茶匙皮蓉，切碎後放入食物處理機內。

向食物處理機加入 1 茶匙泰國蝦醬、1 茶匙芫荽粉、1 茶匙孜然粉及 2 湯匙炒花生。

開動食物處理機攪打材料。攪打期間逐湯匙加入保留的浸辣椒水（最多 3 湯匙），直至材料順利被刀片打成順滑濃稠的紅咖喱膏。

在鑊中以中火燒熱 2 湯匙植物油。加入 4 湯匙剛打好的檳城咖喱膏（即一半份量），不停翻炒約 1 分鐘，至咖喱膏發出吱吱聲、爆出香味，且邊緣開始滲出紅油。

將 500 克切塊無骨雞扒肉加入鑊中。爆炒約 2 分鐘，至每塊雞肉均勻裹上紅咖喱膏且表面微微煎香。

將 250 毫升椰漿倒入鑊中拌勻。蓋上鑊蓋，轉小火慢燉 30 分鐘（中途切勿開蓋），至雞肉極之嫩滑且表面浮起一層橙紅色的咖喱香油。

開蓋。用刀將椰糖削薄取得 1.5 湯匙。將椰糖屑及 1.5 湯匙魚露加入微滾的咖喱中，輕輕攪拌至椰糖完全融化後試味；按個人喜好再補少許椰糖，達到甜鹹香濃平衡即可。

熄火。用湯匙將煮好的雞肉及濃郁檳城咖喱醬汁舀入淺湯碗內。

在咖喱雞表面淋上 2 湯匙濃椰漿，再撒上 2 片切細絲的青檸葉及 1 隻紅辣椒切片裝飾即可享用。