01
食材準備warning安全提示
切菜時按住食材的手要呈弓字形（貓爪握法），指尖內收，否則刀鋒易切傷手指。
將10g蒜頭用刀面拍裂後切成細末；再把1支洗淨的青蔥切成細小的蔥花備用。
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易做錯
拍蒜頭時刀身要拿平且穩，手避開刀鋒，否則刀身滑開易割傷手。
食材:蒜 (10克)蔥花 (1個)
工具:切菜刀砧板
0:00 / 8:23
主廚級滑蛋蝦仁
groups3人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 6分鐘schedule總計: 16分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類warning甲殼類海鮮warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:01:28
02
食材準備warning安全提示
接觸生海鮮後必須用肥皂徹底清洗雙手，避免生肉細菌交叉污染其他食材。
鋪開廚房紙巾，將150g洗淨蝦仁放在紙巾上雙手按壓，吸乾表面水分直到完全乾爽；隨後放入碗中，加入1茶匙鹽、約1/4顆打散蛋液、1湯匙太白粉，抓勻上漿至蝦仁表面裹上一層均勻保護薄膜。
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易做錯
蝦仁水分一定要徹底吸乾，否則表面無法抓附太白粉漿，下鍋煎時容易大量出水黏鍋致質感軟爛。
食材:蝦仁 (150克)鹽 (1茶匙)雞蛋生粉 (1湯匙)
工具:攪拌碗廚房紙巾
03
食材準備warning安全提示
打蛋後觸碰過蛋殼的手要及時清洗，防止雞蛋表面可能的沙門氏菌污染食品具。
在碗中打入剩餘的5顆雞蛋，用打蛋器快速打散攪拌，直到蛋白與蛋黃完全融合成均勻黃色蛋液。
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易做錯
蛋液必須充分打散至無明顯蛋白塊，否則下鍋後蛋液顏色不均且質感不一致。
食材:雞蛋 (5個)
工具:大碗打蛋器
04
食材準備在小碗中放入1茶匙白胡椒粉、1茶匙鹽、1茶匙糖，再倒入200ml雞骨高湯，用打蛋器攪拌溶解勻透備用。
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易做錯
鹽糖等乾調料要提前在湯中完全攪拌溶解，否則入鍋後調味無法均勻分佈在滑蛋中。
食材:胡椒粉 (1茶匙)鹽 (1茶匙)糖 (1茶匙)清雞湯 (200毫升)
工具:攪拌碗
05
進行中步驟warning安全提示
下蝦仁時熱油可能會輕微濺出，手部下料要靠近鍋面平放，切忌高處丟落以免油花濺傷。
炒鍋開火，倒入2湯匙沙拉油燒熱，下入醃好的蝦仁，轉中火煎至兩面紅潤並帶有微金黃焦香（約八分熟），熄火將蝦仁盛出瀝油備用，鍋內保留餘油。
local_fire_department中火，約 60 秒lightbulb
易做錯
蝦仁切勿煎至過熟，煎到表面變紅出焦香味即盛出，過熟會導致蝦肉失水老硬失Q彈。
食材:食油 (2湯匙)蝦仁
工具:漏勺鏟鑊
06
進行中步驟利用鍋內餘油再次開大火，下入切好的蒜末翻炒爆香，隨後加入切好的蔥花炒出香氣；倒入調好的高湯醬汁大火煮滾，接著加入1湯匙太白粉水（芡汁），快速攪拌均勻勾出濃稠亮澤的厚芡汁。
local_fire_department大火，約 45 秒lightbulb
易做錯
高湯芡汁一定要勾得足夠濃稠厚重才可以倒入蛋液，若芡汁太稀蛋液會直接稀釋融化無法成凝固塊狀。
食材:蒜蔥花清雞湯生粉水 (1湯匙)
工具:木鍋鏟
07
進行中步驟保持大火，將打散的5顆蛋液均勻倒入滾騰的厚芡汁中間，接著把煎好的蝦仁鋪在上面；用木鏟由外向內慢速輕柔推撥蛋液，使蛋液呈柔嫩波浪層狀逐漸半凝固，一呈滑嫩定型狀態立即熄火。
local_fire_department大火轉熄火，約 30 秒lightbulb
易做錯
推撥蛋液動作要緩慢輕柔，絕對不可快速炒散，一旦蛋液半凝固就要立刻熄火用餘熱熟化，否則過熟會失去嫩滑口感。
食材:雞蛋蝦仁
工具:木鍋鏟
08
進行中步驟在熄火後的滑蛋上均勻淋入1茶匙香油，用木鏟輕柔地拌勻提升香氣；隨後將熱騰氣順滑的滑蛋蝦仁傾倒入瓷盤中裝盤即可上桌。
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易做錯
盛盤時動作要順滑推滑入盤，切忌用勺子硬鏟砸碎，否則會毀壞層次分明的嫩滑蛋波塊。
食材:麻油 (1茶匙)
工具:擺盤深盤
grocery所有食材
蝦仁150克
雞蛋5個
蒜10克
蔥花1個
鹽2茶匙
生粉1湯匙
胡椒粉1茶匙
糖1茶匙
清雞湯200毫升
生粉水1湯匙
食油2湯匙
麻油1茶匙
blender所有工具
切菜刀砧板攪拌碗廚房紙巾大碗打蛋器漏勺鏟鑊木鍋鏟擺盤深盤
