01
食材準備- 把 3 瓣蒜頭、10g 生薑和 20g 蔥切碎
- 將 50g 紫洋蔥切絲，50g 甘筍切絲
- 把 150g 五花肉分開肥瘦部分，肥肉切粒，瘦肉切絲
- 將泡發好的 10g 冬菇和洗淨的 100g 椰菜切絲
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易做錯
切菜時手指要屈曲抵住刀背，避免切到手指。
食材:蒜薑蔥花紅洋蔥胡蘿蔔五花肉乾香菇椰菜
工具:菜刀砧板
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閩南莆田興化炒米粉
groups3人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:16
02
進行中步驟warning安全提示
肥肉下鍋時油溫高容易濺油，下鍋時要側身避開。
- 將 80g 五花肉肥肉粒直接倒入鍋中，小火炸出多餘油脂並撈出油渣
- 倒入切碎的蔥薑蒜末熬製蒜頭油，炸香後用密漏隔出蒜頭油備用，否則蒜碎會燒焦發苦
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蒜碎極易燒焦，油溫過高會發苦，需用小火慢熬。
食材:五花肉 (80克)蒜 (3瓣)薑 (10克)蔥花 (20克)
工具:鍋鏟鑊濾網
03
進行中步驟- 將 70g 瘦肉絲、10g 蟶乾和 10g 冬菇放入鍋中翻炒 1 到 2 分鐘
- 倒入 50g 紫洋蔥絲和 50g 甘筍絲，開大火繼續翻炒出香味
- 放入 100g 椰菜絲，加入 1 tbsp 蒜頭油，翻炒直到椰菜炒軟
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食材下鍋前要徹底瀝乾水分，否則熱油會劇烈濺出燙傷。
食材:五花肉 (70克)蟶乾 (10克)乾香菇 (10克)紅洋蔥 (50克)胡蘿蔔 (50克)椰菜 (100克)蒜頭油 (1湯匙)
工具:鍋鏟鑊
04
進行中步驟- 加入 1 tbsp 生抽、2 tsp 鹽和 1 tsp 雞精再次翻拌均勻
- 加入 300 ml 清水，蓋上鍋蓋煮至水開
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調味料加入後要立刻翻炒均勻，否則局部過鹹。
食材:生抽 (1湯匙)鹽 (2茶匙)雞精 (1茶匙)清水 (300毫升)
工具:鑊鍋蓋
05
進行中步驟- 水開後放入 100g 興化米粉，用鏟子輕輕按壓，讓米粉充分吸收湯汁
- 加入 1 tbsp 蒜頭油，再次翻拌均勻至米粉完全吸汁變軟
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米粉剛下鍋較硬，按壓時要輕柔，否則米粉會碎掉。
食材:興化米粉 (100克)蒜頭油 (1湯匙)
工具:鍋鏟鑊
06
進行中步驟- 最後加入 15g 蔥和 20g 韭菜，再次翻拌均勻即可出鍋裝盤
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韭菜和蔥加入後不宜翻炒太久，否則香味會流失。
食材:蔥花 (15克)韭菜 (20克)
工具:碗鑊
07
食材準備- 取 50g 肉燕皮，包入適量 100g 豬肉碎製成肉燕
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肉燕皮較薄，包餡時力度要適中以免破損。
食材:肉燕皮 (50克)豬肉碎 (100克)
工具:竹籃
08
進行中步驟warning安全提示
滾燙的湯水和鍋具移動時需小心，避免燙傷。
- 鍋中加入 600 ml 清水燒開，下入 150g 肉燕
- 調味加入 1 tsp 鹽巴和 0.5 tsp 雞精，煮至肉燕浮起即表示熟透
- 最後撒入 5g 蔥花即可出鍋
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水沸騰時下肉燕，小心沸水濺出燙傷。
食材:清水 (600毫升)肉燕 (150克)鹽 (1茶匙)雞精 (0.5茶匙)蔥花 (5克)
工具:鍋湯勺
grocery所有食材
興化米粉100克
五花肉150克
椰菜100克
胡蘿蔔50克
紅洋蔥50克
蒜3瓣
薑10克
蔥花35克
韭菜20克
蟶乾10克
乾香菇10克
蒜頭油3湯匙
生抽1湯匙
鹽2茶匙
雞精1茶匙
清水900毫升
肉燕皮50克
豬肉碎100克
肉燕150克
blender所有工具
菜刀砧板鍋鏟鑊濾網鍋蓋碗竹籃鍋湯勺
