家常皮薄餡大韭菜餡餅

在盆中加入300克普通麵粉和3克食鹽，用230克溫水一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪成絮狀麵團，蓋上蓋子醒至10分鐘。

十分鐘後再次把麵攪拌勻，手上沾些食用油，將麵團揉成光滑的麵團，麵團表面光滑柔軟且不粘手，蓋上蓋子二次醒麵20分鐘。

取一把洗淨並控乾水分的250克韭菜切成細碎狀，放入大碗中，加入少許食用油攪拌均勻，防止出水。

在碗中打入3顆雞蛋並打散攪拌均勻；起鍋熱油，油熱後倒入蛋液，用筷子快速劃散炒成金黃色雞蛋碎，盛入碗中晾涼備用。

在韭菜碎中倒入炒好的雞蛋碎，加入2克花椒粉、適量鹽和5毫升小磨香油，攪拌均勻，餡料即製作完成。

取出醒好的麵團，不用再揉，直接整理並切成10個大小均等的麵劑，在手心裡團圓整理均勻。

取一個麵劑在案板上按壓扁，按成邊緣薄、中間稍厚的圓形麵皮，包入大量韭菜雞蛋餡料，像包包子一樣收口拉薄並整理。

電餅鐺不預熱，放入4個餅坯按壓成稍微薄一點的圓形餅坯，蓋上蓋子中火慢烙；烙至表面微變色，刷油翻面，另一面也刷少許油，轉動餅坯使受熱均勻，直至餅完全鼓起金黃色即可出鍋。

烙製最後一鍋餡餅，餅鼓起後翻面再烙30秒，轉動使受熱均勻，至餅完全鼓起、兩麵呈金黃色即可出鍋完成。