01
靜置等待- 將密封包裝的海紅鯛魚放在大碗中
- 用流動清水浸泡沖洗10分鐘
- 直到魚身完全解凍變軟
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易做錯
解凍水流保持微弱即可，不要用高溫熱水解凍，否則會破壞魚肉鮮嫩口感。
食材:海紅鯛
工具:大碗
0:00 / 2:50
平底鍋清蒸紅鯛魚
groups2人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning魚類warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:21
02
食材準備warning安全提示
切洋蔥與薑片時注意手指姿勢，避免刀刃傷手。
- 將3支蒜苗切成長段
- 1個中型洋蔥切成薄絲
- 1塊薑切成數片薑片備用
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易做錯
切洋蔥時注意運刀節奏，洋蔥絲切薄一點更容易蒸出甜味。
食材:蒜苗或青蔥洋蔥薑
工具:廚師刀砧板
03
食材準備- 拿一個大小適中的平底鍋或鑄鐵鍋
- 先在鍋底平鋪1個切好的洋蔥絲
- 再均勻鋪上3片薑片
- 最後鋪上3支切段的蒜苗
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易做錯
蔬菜墊底要鋪均勻，避免蒸魚時魚皮直接貼黏鍋底。
食材:洋蔥 (1把)薑 (3片)蒜苗或青蔥 (3把)
工具:鑄鐵鍋
04
食材準備warning安全提示
生海鮮處理完畢後必須用肥皂徹底洗手，避免交叉污染。
- 將解凍好的1條海紅鯛魚從包裝袋取出
- 放入清水中徹底沖洗乾淨腹腔血水
- 撈出後用廚房紙巾徹底吸乾魚身表面及肚內的水分
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易做錯
魚身水分必須徹底擦乾，否則蒸煮時會產生腥味水分影響風味。
食材:海紅鯛
工具:紙巾
05
靜置等待- 將1條魚放在鍋底蔬菜層上
- 撒上1茶匙鹽
- 順著魚鱗方向塗抹均勻
- 翻面同樣抹鹽
- 魚肚子裡填入2片薑片（也可放入蔥段）
- 靜置醃製10分鐘
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易做錯
抹鹽時手掌要順著魚鱗方向滑動塗抹，逆向塗抹容易被硬鱗刺傷。
食材:海紅鯛 (1把)鹽 (1茶匙)薑 (2片)
工具:鑄鐵鍋
06
食材準備- 在魚身上淋入1湯匙清酒（或米酒）
- 沿著鍋邊倒入50ml水
- 蓋緊鍋蓋
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易做錯
加水時要沿著鍋邊倒入，避免水流洗掉魚身上的鹽分調味。
食材:清酒或米酒 (1湯匙)清水 (50毫升)
工具:鑄鐵鍋
07
進行中步驟warning安全提示
掀開鍋蓋時手部需佩戴隔熱手套，並將蓋子斜向外開，防止熱蒸氣燙傷手部和臉部。
- 開啟中小火
- 蓋蓋加熱蒸煮大約20分鐘，直到蒸氣充盈
- 熄火後維持蓋蓋狀態再燜3至5分鐘，蒸至魚眼凸出白化、魚肉不透明且用筷子可輕鬆插透骨肉即熟透
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易做錯
蒸煮過程中切忌頻繁掀開鍋蓋，否則蒸汽散失會使魚肉加熱不均勻。
工具:隔熱手套
08
進行中步驟- 打開蓋子
- 在蒸好的紅鯛魚背上鋪上15克冰水泡捲的蔥絲
- 再鋪上5克紅辣椒絲配色
- 最後均勻撒上0.5茶匙白芝麻裝飾即可上桌享用
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易做錯
蔥絲泡冰水可迅速捲曲且保持翠綠，擺放時動作輕柔保持視覺美感。
食材:冰水泡蔥絲 (15克)紅椒 (5克)白芝麻 (0.5茶匙)
工具:大匙羹
grocery所有食材
海紅鯛1把
蒜苗或青蔥3把
洋蔥1把
薑5片
鹽1茶匙
清酒或米酒1湯匙
清水50毫升
紅椒5克
冰水泡蔥絲15克
白芝麻0.5茶匙
blender所有工具
大碗廚師刀砧板鑄鐵鍋紙巾隔熱手套大匙羹
