01
食材準備- 在玻璃碗中加入 1 茶匙糖、7 克酵母以及 125 毫升溫水
- 攪拌均勻
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易做錯
溫水不能過熱，否則會燙死酵母導致發酵失敗。
食材:糖酵母 (7克)溫水（60度） (125毫升)
工具:小碗湯匙
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港式焗叉燒包
groups4人份speed中等countertops準備: 105分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 120分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
15 個步驟
00:00:20
02
靜置等待- 蓋上蓋子靜置 10 分鐘，直到表面形成豐富的氣泡
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易做錯
如果靜置後表面沒有起泡，代表酵母失效，必須重新製作否則麵團無法發起。
工具:鍋蓋
03
進行中步驟- 在起泡的酵母水中加入剩餘的 50 克糖、30 克融化牛油、1 隻雞蛋、1/2 茶匙鹽以及 300 克高筋麵粉
- 用矽膠刮刀混合均勻成粗糙麵團
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易做錯
牛油必須先融化並放涼至不燙手，否則熱牛油會燙死酵母。
食材:糖 (50克)牛油 (30克)雞蛋 (1個)鹽 (0.5小匙)高筋麵粉 (300克)
工具:矽膠鍋鏟
04
靜置等待- 將麵團加蓋靜置 10 分鐘，讓麵筋鬆弛
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易做錯
必須蓋上蓋子以免麵團表面風乾變硬。
05
進行中步驟- 在台面上灑少許麵粉
- 將麵團取出並放置 1 湯匙牛油在麵團上
- 持續揉搓直到牛油完全吸收且麵團變得光滑
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易做錯
揉麵初期會非常黏手，切忌直接大量加粉，否則麵包烤出來會乾硬。
食材:牛油
06
靜置等待- 用一點油覆蓋麵團表面
- 放入大碗中
- 用保鮮膜封好
- 靜置發酵 1.5 至 2 小時，直到麵團變成兩倍大
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發酵環境溫度不可過低，否則時間需要延長至完全發起為止。
工具:小碗保鮮膜
07
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有微量濺出，下洋蔥時需保持適當距離。
- 熱鍋加少許油
- 先炒香 30 克洋蔥切粒
- 接著倒入 100 毫升水，依次加入 1/2 茶匙胡椒粉、1 茶匙生抽、2 茶匙老抽、1 茶匙麻油、2 湯匙蠔油、3 湯匙糖、1/2 茶匙雞粉、1 茶匙料酒煮滾
- 倒入由 2 湯匙玉米粉與 4 湯匙水混合成的生粉水，邊倒邊攪拌，直到醬汁煮成稠密
- 最後加入 150 克叉燒粒混合均勻，盛入盤中用保鮮膜蓋上放入冰箱備用
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易做錯
生粉水倒入時必須一邊倒一邊快速攪拌，否則會結塊影響口感和稠度。
食材:洋蔥 (30克)清水 (100毫升)胡椒粉 (0.5小匙)生抽 (1小匙)老抽 (2小匙)麻油 (1小匙)蠔油 (2大匙)糖 (3大匙)雞粉 (0.5小匙)烹調酒 (1小匙)生粉 (2大匙)叉燒 (150克)
工具:碟炒鍋
08
進行中步驟- 檢查發酵好的麵團是否已變成一倍大，用手壓麵團放氣
- 在台面上灑麵粉，將麵團折疊壓實並搓揉成長條形
- 最後用刮刀切成 12 等份
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易做錯
切 12 等份時盡量大小均勻，否則烘烤時會出現大小不一、熟度不均的情況。
工具:切麵刀
09
進行中步驟- 將切好的 12 個麵團塊逐一揉成光滑的圓球
- 重複滾動並整齊排放在烤盤上
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滾圓時表面必須光滑無裂縫，否則包餡後發酵容易裂開爆餡。
工具:烤盤
10
靜置等待- 用保鮮膜覆蓋烤盤上的麵團球
- 靜置 15 分鐘讓麵團鬆弛
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易做錯
必須蓋好保鮮膜，否則麵團表面會風乾結皮，後續壓扁時容易破裂。
工具:保鮮膜
11
進行中步驟- 在台面上灑麵粉
- 用手把麵團壓扁或用擀麵杖擀成圓形薄片
- 包進適量叉燒餡
- 收口捏緊滾成圓球
- 重複並放回烤盤上
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易做錯
收口處必須捏緊封實，否則烘烤加熱時內餡汁液會漏出來。
食材:叉燒
工具:擀麵杖
12
靜置等待- 用保鮮膜覆蓋烤盤
- 在溫暖處（25-28度最好）靜置 45 分鐘，直到麵團的大小增加一倍
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溫度不可過高，否則內餡的油份會融化並破壞麵團結構。
工具:保鮮膜
13
進行中步驟- 打一個雞蛋攪勻
- 用刷子將蛋液均勻塗在每一個發酵好的麵包頂部
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易做錯
刷蛋液時動作要輕柔，避免壓破剛發酵好的脆弱麵團。
食材:雞蛋 (1個)
工具:刷子
14
進行中步驟warning安全提示
拿取熱烤盤出爐時必須戴上隔熱手套，避免被高溫燙傷。
- 將烤盤放入已預熱 5 分鐘的 180°C 烤箱中
- 烘烤 15 分鐘直到表面呈金黃色
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易做錯
每台烤箱溫差不同，最後幾分鐘需觀察上色情況，避免烤焦。
工具:隔熱手套烤箱
15
進行中步驟- 用 1 茶匙蜂蜜和 1 茶匙熱水混合均勻
- 趁熱用刷子將蜜糖水刷在出爐的麵包頂部
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蜜糖水必須趁麵包剛出爐熱騰騰的時候刷上，才能形成漂亮的光澤並鎖住水分。
食材:蜂蜜 (1小匙)溫水（60度） (1小匙)
工具:小碗刷子
grocery所有食材
高筋麵粉300克
牛油30克
溫水（60度）125毫升
酵母7克
糖50克
雞蛋2個
鹽0.5小匙
叉燒150克
洋蔥30克
胡椒粉0.5小匙
雞粉0.5小匙
生粉2大匙
清水100毫升
生抽1小匙
老抽2小匙
蠔油2大匙
麻油1小匙
烹調酒1小匙
蜂蜜1小匙
blender所有工具
小碗湯匙鍋蓋矽膠鍋鏟保鮮膜碟炒鍋切麵刀烤盤擀麵杖刷子烤箱隔熱手套
