港式焗叉燒包

在玻璃碗中加入 1 茶匙糖、7 克酵母以及 125 毫升溫水，攪拌均勻。

蓋上蓋子靜置 10 分鐘，直到表面形成豐富的氣泡。

在起泡的酵母水中加入剩餘的 50 克糖、30 克融化牛油、1 隻雞蛋、1/2 茶匙鹽以及 300 克高筋麵粉，用矽膠刮刀混合均勻成粗糙麵團。

將麵團加蓋靜置 10 分鐘，讓麵筋鬆弛。

在台面上灑少許麵粉，將麵團取出並放置 1 湯匙牛油在麵團上，持續揉搓直到牛油完全吸收且麵團變得光滑。

用一點油覆蓋麵團表面，放入大碗中，用保鮮膜封好，靜置發酵 1.5 至 2 小時，直到麵團變成兩倍大。

熱鍋加少許油，先炒香 30 克洋蔥切粒，接著倒入 100 毫升水，依次加入 1/2 茶匙胡椒粉、1 茶匙生抽、2 茶匙老抽、1 茶匙麻油、2 湯匙蠔油、3 湯匙糖、1/2 茶匙雞粉、1 茶匙料酒煮滾。然後倒入由 2 湯匙玉米粉與 4 湯匙水混合成的生粉水，邊倒邊攪拌，直到醬汁煮成稠密，最後加入 150 克叉燒粒混合均勻，盛入盤中用保鮮膜蓋上放入冰箱備用。

檢查發酵好的麵團是否已變成一倍大，用手壓麵團放氣。在台面上灑麵粉，將麵團折疊壓實並搓揉成長條形，最後用刮刀切成 12 等份。

將切好的 12 個麵團塊逐一揉成光滑的圓球，重複滾動並整齊排放在烤盤上。

用保鮮膜覆蓋烤盤上的麵團球，靜置 15 分鐘讓麵團鬆弛。

在台面上灑麵粉，用手把麵團壓扁或用擀麵杖擀成圓形薄片，包進適量叉燒餡，然後收口捏緊滾成圓球，重複並放回烤盤上。

用保鮮膜覆蓋烤盤，在溫暖處（25-28度最好）靜置 45 分鐘，直到麵團的大小增加一倍。

打一個雞蛋攪勻，用刷子將蛋液均勻塗在每一個發酵好的麵包頂部。

將烤盤放入已預熱 5 分鐘的 180°C 烤箱中，烘烤 15 分鐘直到表面呈金黃色。

用 1 茶匙蜂蜜和 1 茶匙熱水混合均勻，趁熱用刷子將蜜糖水刷在出爐的麵包頂部。