泰式菠蘿炒飯

先把 50g 腰果放到烤箱裡，用 150 度烤 20 分鐘，烤完取出來晾涼備用。

取 50g 葡萄乾用水清洗一下，然後瀝乾水備用。

讓 1 個菠蘿平躺著，從側面切開切一個蓋下來，用水果刀把中間的菠蘿肉劃開並全部取出，再用勺子把內壁刮乾淨，製作成菠蘿碗備用。

取切下來的菠蘿肉，在裡面放入少許鹽和適量清水浸泡一會。

取 0.5 個番茄，去蒂並切掉水分比較多的籽，再把番茄切成小丁；接著切洋蔥、青瓜和浸泡好的菠蘿肉成小丁備用。

取 100g 大蝦去殼去蝦線洗乾淨，把大部分蝦肉切成小段，留幾個完整的蝦最後做裝飾用。

準備 3g 白胡椒粉、5g 咖喱粉、1 tbsp 魚露、1 tbsp 美極鮮醬油；把 1 tbsp 魚露和 1 tbsp 美極鮮倒入一個小碗裡混合，再取 3 個雞蛋打入碗中打勻成蛋液備用。

鍋燒熱，倒入 20ml 食用油，把切好的蝦仁放進去翻炒，炒到蝦邊變色熟透後盛出來備用。

在鍋中倒入打好的 3 個雞蛋液稍微翻炒，趁著雞蛋還沒有完全凝固時，放入 400g 隔夜米飯，用中火把米飯和雞蛋炒散，直到米飯和雞蛋完全混合均勻。

米飯都散開以後，加入 1 個切好的洋蔥、混合好的魚露和美極鮮醬油、3g 白胡椒粉和 5g 咖喱粉，翻炒均勻至米飯均勻裹上咖喱顏色。

放入切好的菠蘿丁、0.5 個番茄丁、0.5 根青瓜丁、50g 葡萄乾和烤好的 50g 腰果，稍微翻炒均勻，直到所有配料和米飯混合均勻。

炒勻以後放入 5g 鹽調味，翻炒均勻。

關火，把炒好的蝦仁放進去，翻炒均勻就可以出鍋了。

把炒飯盛在處理好的菠蘿碗裡，表面再擱幾個完整的大蝦仁，這道泰式菠蘿炒飯就完成了。