01
進行中步驟- 先把 50g 腰果放到烤箱裡，用 150 度烤 20 分鐘
- 烤完取出來晾涼備用
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易做錯
腰果烤好後要及時拿出來晾涼，否則餘溫會把腰果繼續烤焦發苦。
食材:腰果 (50克)
工具:焗爐
0:00 / 3:34
泰式菠蘿炒飯
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning甲殼類海鮮warning堅果warning蛋類warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
14 個步驟
00:00:13
02
食材準備- 取 50g 葡萄乾用水清洗一下
- 瀝乾水備用
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葡萄乾洗淨後必須徹底瀝乾水分，否則下鍋翻炒時容易濺油。
食材:葡萄乾 (50克)
工具:碗
03
進行中步驟warning安全提示
使用菜刀和水果刀切割堅硬的菠蘿外皮時，手部要遠離刀刃，避免滑脫割傷。
- 讓 1 個菠蘿平躺著，從側面切開切一個蓋下來
- 用水果刀把中間的菠蘿肉劃開並全部取出，再用勺子把內壁刮乾淨，製作成菠蘿碗備用
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用刀挖菠蘿肉時要小心控制力度，不要把菠蘿外殼切穿，否則裝炒飯時會漏汁。
食材:菠蘿 (1把)
工具:菜刀水果刀湯匙
04
食材準備- 取切下來的菠蘿肉
- 在裡面放入少許鹽和適量清水浸泡一會
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菠蘿必須用鹽水浸泡，否則其中的蛋白酶會刺激口腔引起麻刺感。
食材:菠蘿鹽
工具:碗
05
食材準備warning安全提示
切蔬菜丁時手指要內屈按穩食材，刀具落點遠離手指，避免切傷。
- 取 0.5 個番茄，去蒂並切掉水分比較多的籽，再把番茄切成小丁
- 接著切洋蔥、青瓜和浸泡好的菠蘿肉成小丁備用
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易做錯
番茄切丁前一定要挖掉多餘的籽和水分，否則炒飯時會出水過多導致口感軟爛。
食材:蕃茄 (0.5把)洋蔥 (1把)青瓜 (0.5把)菠蘿
工具:菜刀砧板
06
食材準備warning安全提示
處理生鮮蝦仁後必須徹底用肥皂洗手，防止海鮮細菌造成交叉污染。
- 取 100g 大蝦去殼去蝦線洗乾淨
- 把大部分蝦肉切成小段，留幾個完整的蝦最後做裝飾用
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蝦仁切段前一定要徹底洗淨並挑清蝦線，避免殘留沙泥影響口感。
食材:蝦仁 (100克)
工具:菜刀
07
食材準備- 準備 3g 白胡椒粉、5g 咖喱粉、1 tbsp 魚露、1 tbsp 美極鮮醬油
- 把 1 tbsp 魚露和 1 tbsp 美極鮮倒入一個小碗裡混合，再取 3 個雞蛋打入碗中打勻成蛋液備用
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雞蛋液要充分打散至沒有明顯的蛋清塊，否則炒飯時雞蛋結塊不均勻。
食材:白胡椒粉 (3克)咖喱粉 (5克)魚露 (1湯匙)美極鮮 (1湯匙)雞蛋 (3把)
工具:碗筷子
08
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時蝦仁可能帶有水分導致油花濺出，下鍋時應順著鍋邊滑入，避免濺傷。
- 鍋燒熱，倒入 20ml 食用油，把切好的蝦仁放進去翻炒
- 炒到蝦邊變色熟透後盛出來備用
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易做錯
蝦仁下鍋前油溫要夠熱，翻炒時間不要過長，否則蝦肉容易老硬發柴。
食材:食油 (20毫升)蝦仁
工具:炒鍋木醬鏟
09
進行中步驟- 在鍋中倒入打好的 3 個雞蛋液稍微翻炒
- 趁著雞蛋還沒有完全凝固時，放入 400g 隔夜米飯，用中火把米飯和雞蛋炒散，直到米飯和雞蛋完全混合均勻
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米飯一定要用隔夜冷飯，且要在雞蛋半凝固時下鍋，否則米飯無法均勻裹上蛋液且容易粘鍋。
食材:雞蛋白飯（冷隔夜飯） (400克)
工具:炒鍋木醬鏟
10
進行中步驟- 米飯都散開以後，加入 1 個切好的洋蔥、混合好的魚露和美極鮮醬油、3g 白胡椒粉和 5g 咖喱粉
- 翻炒均勻至米飯均勻裹上咖喱顏色
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易做錯
加入咖喱粉和醬油後要快速翻炒均勻，否則局部調料過多容易導致米飯發焦結塊。
食材:洋蔥魚露美極鮮白胡椒粉咖喱粉
工具:炒鍋木醬鏟
11
進行中步驟- 放入切好的菠蘿丁、0.5 個番茄丁、0.5 根青瓜丁、50g 葡萄乾和烤好的 50g 腰果
- 稍微翻炒均勻，直到所有配料和米飯混合均勻
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易做錯
加入菠蘿和番茄後翻炒時間不要太長，否則水分滲出過多會導致炒飯口感變得軟爛。
食材:菠蘿蕃茄青瓜葡萄乾腰果
工具:炒鍋木醬鏟
12
進行中步驟- 炒勻以後放入 5g 鹽調味
- 翻炒均勻
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放鹽後要翻炒均勻，否則局部鹹味不均會影響整體口感。
食材:鹽 (5克)
工具:炒鍋
13
進行中步驟- 關火
- 把炒好的蝦仁放進去，翻炒均勻就可以出鍋了
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蝦仁必須在關火後放入並利用餘溫拌勻，否則二次加熱會導致蝦肉變老失去彈牙口感。
食材:蝦仁
工具:炒鍋
14
進行中步驟- 把炒飯盛在處理好的菠蘿碗裡
- 表面再擱幾個完整的大蝦仁，這道泰式菠蘿炒飯就完成了
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易做錯
將炒飯裝入菠蘿碗時動作要輕柔，避免將菠蘿碗壁戳破或弄灑炒飯。
食材:菠蘿蝦仁
工具:湯匙
grocery所有食材
腰果50克
葡萄乾50克
菠蘿1把
鹽5克
蕃茄0.5把
洋蔥1把
青瓜0.5把
蝦仁100克
白胡椒粉3克
咖喱粉5克
魚露1湯匙
美極鮮1湯匙
雞蛋3把
白飯（冷隔夜飯）400克
食油20毫升
blender所有工具
焗爐碗水果刀菜刀湯匙砧板筷子木醬鏟炒鍋
