港式閃電版沙爹牛肉炒銀針粉（狗仔粉）

在小鍋中倒入1公升雞湯加熱至微溫，依序加入200克沙茶醬、300克花生醬、60克茄膏、40克咖喱醬、10克咖喱粉及10克老抽，稍微攪拌散開備用。

在小碗中放入20克麵粉，倒入20毫升食用油，用湯匙快速攪拌約20秒至完全無粉粒且質地幼滑如煉奶，然後整碗倒入沙爹湯鍋中。

將加入麵糊的沙爹鍋移至爐頭開大火，使用打蛋器不斷順時針攪拌，邊煮邊攪約2分鐘，直至湯汁完全滾起並轉化為濃稠順滑、能均勻掛在湯勺背上的沙爹醬汁，離火備用。

將300克牛𦟌洗淨抹乾，先用刀片去最頂部一層較厚的白色筋膜，然後斜刀將牛𦟌切成厚度約1至2毫米的均勻薄片（亦可切起雙飛蝴蝶片）。

將切好的牛肉放在大碟中，加入15毫升生抽、3克鹽和5克生粉抓勻。分次加入50毫升水，用力抓拌至牛肉完全吸收水分、表面泛出晶亮水影為止。最後淋入15毫升食用油拌勻封油，靜置醃製30分鐘。

鑊中倒入5毫升食用油燒熱，下400克銀針粉翻炒，炒至粉條轉半透明時淋入5毫升生抽炒勻上色。隨即加入100克芽菜翻炒1分鐘，再加入50克韭菜花段及5毫升生抽大火快炒約1分鐘至蔬菜爽脆熟透，盛起平鋪在保溫砂鍋或深盤底。

擦淨鑊身，倒入15毫升食用油，慢火放入20克薑片與20克蒜片煸炒出香味。倒入100克乾蔥片炒至微軟身透明。轉中大火，倒入醃好的牛𦟌片快速攤開翻炒，炒至肉色褪紅變挺身、達到七至八成熟（剛熟透狀態）。

在剛炒熟的牛肉鑊中舀入約2至3大勺（約200毫升）預先煮好的熱沙爹濃汁，大火快速翻炒均勻，令每片牛肉均勻裹上厚厚亮麗的沙爹醬汁後立即熄火。將沙爹牛肉整齊鋪在炒好的銀針粉上即成。