01
進行中步驟將 400 克印尼橙色番薯放入蒸籠中蒸熟直到變軟。
local_fire_department大火，約 20 至 25 分鐘lightbulb
易做錯
番薯必須完全蒸透變軟，否則壓成泥時會有硬塊，影響粉團質地。
食材:番薯 (400克)
工具:蒸鍋／蒸爐
0:00 / 2:05
香脆黃金炸地瓜餅
groups4人份speed中等countertops準備: 1440分鐘skillet烹調: 40分鐘schedule總計: 1480分鐘outdoor_grill炸
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle粉團需預先冷藏過夜（8 小時以上）定型24h
00:00:05
02
進行中步驟把 400 克木薯粉、2 大匙白糖和 1 小匙鹽慢慢拌入 400 克蒸熟壓成泥的番薯中搓揉，再慢慢加適量清水揉成不黏手的粉團，分割成兩份。
lightbulb
易做錯
如果粉團太鬆散揉不成團，可以適量加水搓揉成團。相反如果粉團太濕，可以加木薯粉搓揉成團。
食材:番薯木薯粉 (400克)糖 (2湯匙)鹽 (1茶匙)清水
工具:攪拌碗
03
進行中步驟在桌上撒上一層木薯粉，把粉團滾成長條。
lightbulb
易做錯
桌面要撒足夠木薯粉防黏，否則粉團會黏在桌面上破裂。
食材:木薯粉
04
進行中步驟把粉團長條放在已鋪錫紙的蒸盤上，大火蒸 30 分鐘，直到蒸熟膨脹定型。
local_fire_department大火，約 30 分鐘lightbulb
易做錯
蒸的過程粉團會發脹，所以每條排放一定要有距離，否則會黏在一起。
工具:蒸鍋／蒸爐
05
靜置等待取出蒸好的粉團條，待涼，用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏過夜。
lightbulb
易做錯
必須徹底放涼並用保鮮膜包緊，否則表面會乾硬變質。
工具:冰箱
06
進行中步驟warning安全提示
使用刨刀時手指要小心距離刀片，避免割傷。
隔天從冰箱拿出來，用刨刀來刨出薄片，切記越薄越好。
lightbulb
易做錯
刨片時要保持均勻厚度，太厚炸出來不夠酥脆。
工具:刨刀
07
靜置等待把地瓜餅薄片整齊排放在太陽下曬乾，直到完全乾燥變硬。
lightbulb
易做錯
必須完全曬乾，否則油炸時容易發霉或無法膨脹。
工具:竹製圓匾
08
進行中步驟warning安全提示
熱油溫度極高且容易濺出，下鍋時請小心輕放，避免燙傷。
用熱油炸成脆餅，直到迅速膨脹浮起變成金黃色。
local_fire_department中大火，約 2 至 3 分鐘lightbulb
易做錯
油溫必須夠熱且要適量翻動，否則炸餅會焦黑或無法完全膨脹酥脆。
食材:食油
工具:鑊
09
進行中步驟撈起炸好的地瓜餅，放在吸油紙上瀝乾油，待涼後收藏。
lightbulb
易做錯
必須完全待涼才能密封收藏，否則容易回軟失去脆度。
工具:漏勺
grocery所有食材
番薯400克
木薯粉400克
糖2湯匙
鹽1茶匙
味精1茶匙
清水
食油
blender所有工具
蒸鍋／蒸爐攪拌碗冰箱刨刀竹製圓匾鑊漏勺
