01
食材準備warning安全提示
抓拌生雞肉後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染。
將切塊的 2 副雞腿肉放入碗中，加入 1 湯匙醬油、1 湯匙米酒及 1 湯匙太白粉，用手抓拌均勻使醃料牢固裹住雞肉。
lightbulb
易做錯
醃肉時加入太白粉可鎖住肉汁水分，抓拌時務必勻稱否則熟化程度會不均。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半） (2個)生抽米酒馬鈴薯澱粉 (1湯匙)
工具:攪拌碗
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古早味台式三杯雞
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill燜local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:01:25
02
進行中步驟warning安全提示
下鍋半煎炒時油花可能飛濺，請保持適當安全距離。
平底鍋中倒入 1 湯匙沙拉油，開火加熱後下醃好的雞肉半煎炒，煎至雙面呈金黃色並逼出雞油，關火後將雞肉撈出瀝油備用，留鍋中雞油。
local_fire_department中火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
雞肉剛下鍋時切勿急著翻動，待單面煎至微脆金黃再翻面，否則會沾黏破皮。
食材:食油 (1湯匙)連骨帶皮雞上腿肉（切半）
工具:漏勺煎鍋
03
進行中步驟利用鍋中剩餘雞油先下 40 克薑片，開小火乾煸至薑片邊緣捲縮微焦，再放入 40 克蒜頭爆香至表面金黃，隨後倒入 30 克冰糖持續小火攪拌炒色，直到冰糖完全融化呈琥珀色。
local_fire_department小火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
炒冰糖時火力必須極小且持續不停攪拌，否則糖液瞬間會過熱燒焦變苦。
食材:薑 (40克)蒜 (40克)冰糖 (30克)
工具:煎鍋筷子
04
進行中步驟將煎好的雞肉倒入鍋中翻炒上糖色，再加入 30 克麻油、4 湯匙醬油、4 湯匙米酒（預留 1 湯匙米酒供最後起鍋使用）及 4 湯匙水，翻炒均勻後開小火滾煮收汁，直到醬汁變濃稠且完整包裹雞肉塊。
local_fire_department小火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
收汁期間需頻繁翻拌，否則包含糖分的醬汁容易黏底糊鍋。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半）麻油 (30克)生抽 (5湯匙)米酒清水 (4湯匙)
工具:煎鍋
05
進行中步驟warning安全提示
移動預熱燒紅的砂鍋時務必戴上防燙隔熱手套，避免徒手接觸造成嚴重燙傷。
加入 20 克斜切辣椒片稍微拌炒，隨後將預先燒熱的砂鍋準備好，將平底鍋中的三杯雞連同濃郁醬汁全部倒入熱砂鍋中。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
砂鍋必須提前預熱，倒入雞肉時才能產生爆熱香氣。
食材:紅椒 (20克)
工具:砂鍋隔熱手套
06
進行中步驟在砂鍋頂部鋪上 15 克新鮮九層塔，蓋上砂鍋蓋，轉大火，將預留的 1 湯匙米酒沿著砂鍋蓋上緣沿圈淋入，利用鍋邊高溫蒸發嗆出極致酒香，隨後熄火即可。
local_fire_department大火，約 20 秒lightbulb
易做錯
米酒務必淋在滾熱的鍋蓋邊緣，利用瞬間高溫將酒氣蒸發並滲入砂鍋內部。
食材:九層塔 (15克)米酒 (5湯匙)
工具:砂鍋
grocery所有食材
連骨帶皮雞上腿肉（切半）2個
生抽5湯匙
米酒5湯匙
馬鈴薯澱粉1湯匙
食油1湯匙
薑40克
蒜40克
冰糖30克
麻油30克
清水4湯匙
紅椒20克
九層塔15克
blender所有工具
攪拌碗漏勺煎鍋筷子砂鍋隔熱手套
