Ayam Tiga Cangkir Khas Taiwan Klasik

Masukkan 2 potong paha ayam yang sudah dipotong ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm kecap, 1 sdm arak beras, dan 1 sdm tepung tapioka, lalu aduk rata dengan tangan hingga terbalur sempurna.

Tuang 1 sdm minyak goreng ke dalam wajan, panaskan, lalu masukkan ayam yang sudah dimarinasi. Panas-goreng hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan lemak ayam keluar. Matikan api, angkat ayam dan tiriskan, tinggalkan minyak ayam di dalam wajan.

Gunakan sisa minyak ayam di wajan, masukkan 40g irisan jahe lalu tumis kering dengan api kecil hingga tepi jahe mengerut dan agak gosong. Masukkan 40g bawang putih dan tumis hingga keemasan. Tuang 30g gula batu dan aduk terus dengan api kecil hingga meleleh sempurna berkaramel warna amber.

Masukkan kembali ayam yang sudah digoreng ke wajan untuk dibalur karamel, lalu tambahkan 30g minyak wijen, 4 sdm kecap, 4 sdm arak beras (sisakan 1 sdm untuk tahap akhir), dan 4 sdm air. Aduk rata dan didihkan dengan api kecil hingga kuah mengental dan membungkus potongan ayam secara merata.

Tambahkan 20g irisan cabai merah lalu aduk sebentar, kemudian tuangkan seluruh bahan beserta kuah kental dari wajan ke dalam pot tanah liat yang sudah dipanaskan.

Taburkan 15g kemangi segar di atas ayam dalam pot, tutup dengan penutupnya, lalu besarkan api. Kucurkan sisa 1 sdm arak beras di sekeliling pinggiran luar penutup pot panas agar menguap dan mengeluarkan aroma harum alkohol, lalu matikan api.