Masarap na Malaysian Sambal Chilli Sauce

Ilagay ang 1 maliit na mangkuk ng dried shrimp sa food processor at i-blend nang pino.

Ilagay ang 2 buo na bawang sa food processor, magdagdag ng kaunting mantika, at i-blend hanggang maging malambot na purée.

Ilagay ang 5 pulang sibuyas sa food processor, magdagdag ng kaunting mantika sa proseso, hanggang sa maging pino.

Painitin ang kawali, ibuhos ang 1 maliit na mangkuk ng mantika, at painitin hanggang lumitaw ang mga maliliit na bula.

Ibuhos ang minasang dried shrimp, panatilihin ang katamtamang-mahina na init, at haluin nang tuloy-tuloy hanggang maging ginintuan.

Pagkatapos maging ginintuan ng dried shrimp, ibuhos ang purée ng sibuyas, haluin nang tuloy-tuloy hanggang sa mabawasan ang dami at pumuti-dilaw.

Idagdag ang katas ng bawang, ipagpatuloy ang katamtamang-mahina na init at haluin nang mabuti.

Idagdag ang belacan, idiin nang bahagya gamit ang sandok hanggang sa matunaw nang tuluyan, at igisa hanggang maging dark brown.

Pagkatapos maging dark brown ng sarsa, idagdag ang 800g ng chili paste, haluin nang tuloy-tuloy para maiwasang masunog ang ilalim.

Magdagdag ng 50g Gula Melaka (inirerekomendang hiwain muna), idiin nang dahan-dahan para matunaw nang tuluyan.

Magdagdag ng 3 kutsarang puting asukal, haluin nang mabuti hanggang sa matunaw nang tuluyan.

Magdagdag ng 5 kutsarang katas ng sampalok, lutuin sa katamtamang-mahina na init sa loob ng 5 hanggang 8 minuto hanggang sa umitim at lumapot ang sarsa.