椰香鷹嘴豆咖喱

將 1 個大洋蔥切碎，剁碎 6 瓣大蒜，擦碎 50 克新鮮生薑，並將 2 條塞拉諾辣椒切丁。

將 2 個羅馬番茄切細丁，量度 5 克孜然籽、10 克芫荽籽、15 片新鮮咖喱葉、3 克芫荽粉、5 克咖喱粉、2 克肉桂粉、1 克黃薑粉以及 2 克新鮮現磨肉豆蔻。

在平底鍋中以中高火加熱 30 毫升牛油果油，加入 5 克孜然籽和 10 克芫荽籽，炒至顏色變深且散發香氣。

加入 15 片新鮮咖喱葉並立即蓋上鍋蓋約 20 秒，直至咖喱葉爆香且油爆聲停止。

加入切好的洋蔥和 3 克猶太鹽，不斷翻炒約 5 分鐘，直到洋蔥變軟、呈半透明且邊緣帶有金黃色。如果太乾有焦香跡象，可加入少許水。

加入蒜末、薑泥和切碎的塞拉諾辣椒，翻炒至散發香氣。

加入 30 克番茄膏及所有香料粉（3 克芫荽粉、5 克咖喱粉、2 克肉桂粉、1 克黃薑粉、2 克肉桂粉／肉豆蔻）。大力翻炒約 90 秒，然後加入 30 毫升水來為平底鍋去焦並刮起底部黏住的醬料。

加入切好的羅馬番茄，煮約 5 分鐘，直到番茄軟化並融合成濃稠的馬薩拉醬糊。

加入 850 克瀝乾的鷹嘴豆、400 毫升椰奶、30 克芝麻醬、120 毫升水、8 克猶太鹽、2 克黑胡椒和 3 克椰糖。拌勻成濃郁的醬汁。

蓋上鍋蓋，轉小火燜煮 15 至 20 分鐘。

洗淨並切碎 100 克瑞士甜菜、10 克芫荽和 5 克薄荷。

加入切碎的瑞士甜菜，燜煮約 5 分鐘至軟化。然後加入 5 克印度什香粉、3 克猶太鹽、15 毫升檸檬汁、切碎的芫荽和切碎的薄荷，拌勻至散發香氣。