傳統希臘肉醬茄子千層派 (Moussaka)

切除 3 條茄子的蒂頭，然後順著長度切成約 1 厘米厚的長片。

將切好的茄子片平鋪在砧板上，兩面均勻撒上 1 茶匙鹽，靜置 30 分鐘讓其出水排出苦澀味。

將 3 個薯仔削去外皮，然後順著長度切成約 0.5 厘米厚的薄片。

平底鑊中倒入 500 毫升植物油以中火加熱。分批放入薯仔片，煎炸至兩面呈淡金黃色且內部變軟，撈起並放在鋪了廚房紙的盤上瀝去多餘油脂。

將醃好出水的茄子片在流水下徹底沖洗乾淨以洗去鹽分與苦水，鋪在乾淨廚房布上，再用另一條布徹底拍乾表面水分。

將拍乾的茄子片分批放入熱油中以中火煎炸，炸至兩面金黃微焦且質地軟嫩，撈起並放在鋪有廚房紙的盤上瀝油。

將 1 個大洋蔥切成細粒，2 瓣蒜頭去皮壓成蒜蓉備用。

大平底鑊中加入 3 湯匙橄欖油以中火加熱。放入洋蔥碎炒 3 至 4 分鐘至軟化呈半透明，再加入 2 瓣蒜蓉繼續炒 2 至 3 分鐘至散發香氣。

將 700 克牛肉碎加入鑊中，用木鏟將肉壓散拌炒，持續翻炒至牛肉完全變色熟透、不再帶粉紅色。

向牛肉中加入 1 茶匙鹽、0.5 茶匙黑胡椒粉、0.5 茶匙肉桂粉和 1 茶匙百里香碎翻炒均勻，再加入 2 湯匙番茄膏炒約 1 分鐘至香味散發。

加入 1 片香葉、260 克番茄醬和 240 毫升牛肉高湯。拌勻後大火煮滾，隨即轉小火慢燉約 20 分鐘，直至湯汁濃縮收乾、肉醬變得濃稠厚身。最後用食物夾夾起並丟棄香葉。

將 1 升牛奶倒入小湯鍋中，以中小火微溫加熱至溫熱（不要煮滾），關火備用。

在中湯鍋中以小火融化 120 克牛油。待牛油完全融化後加入 120 克中筋麵粉，用打蛋器持續攪拌 1 至 2 分鐘，直至形成順滑微起泡的麵糊。

將溫牛奶分次少量倒入麵糊中，同時用打蛋器快速用力攪拌以防結塊。全程保持小火持續攪拌，直至白汁變得絲滑濃稠、能掛住勺背。

將湯鍋離火。加入 1 撮鹽、0.25 茶匙黑胡椒粉、0.5 茶匙肉豆蔻粉及 85 克巴馬臣芝士碎攪拌至融化順滑。隨即加入 2 隻蛋黃並迅速用力攪拌均勻，形成金黃光亮、香濃幼滑的白汁。

預熱焗爐至 180°C (360°F)。在一個 33x22 厘米的玻璃焗盤底部，將所有炸薯仔片平鋪重疊排好，撒上 1 撮鹽調味。接著在薯仔上鋪上一半份量的炸茄子片，同樣撒上 1 撮鹽調味。

將 4 至 5 湯匙煮好的白汁加入肉醬中徹底拌勻。將全部肉醬倒在茄子層上，用木鏟均勻抹平覆蓋每個角落。

將剩餘的炸茄子片整齊平鋪在肉醬層上。將剩餘的全部白汁倒在頂層，用刮刀均勻抹平抹滿，最後在表面均勻刨上約 30 克巴馬臣芝士碎。

將千層派放入已預熱至 180°C (360°F) 的焗爐中，烘烤 40 至 50 分鐘，直至頂層表面呈現金黃微焦、起泡凝固且香氣四溢。

將千層派移出焗爐，靜置放涼至少 45 分鐘，讓各層結構凝固穩定後再用大刀切成方塊盛盤享用。