Moussaka Tradisional Khas Yunani

Potong tangkai 3 buah terong lalu iris memanjang dengan ketebalan 1cm.

Tata irisan terong di atas talenan, taburi kedua sisinya dengan 1 sdt garam, lalu diamkan selama 30 menit agar air dan rasa pahitnya keluar.

Kupas 3 buah kentang lalu iris memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5cm.

Panaskan 500ml minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Goreng irisan kentang secara bertahap hingga kedua sisinya berwarna kuning keemasan dan empuk di dalam, lalu tiriskan di atas piring beralas tisu dapur.

Bilas irisan terong hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan rasa pahit dan kelebihan garam, tata di atas lap bersih, lalu tepuk-tepuk hingga benar-benar kering dengan lap lain.

Goreng irisan terong kering secara bertahap dalam minyak panas dengan api sedang hingga kedua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan empuk, lalu tiriskan di atas tisu dapur.

Cincang halus 1 buah bawang bombay besar dan haluskan 2 siung bawang putih.

Panaskan 3 sdm minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Masukkan cincangan bawang bombay dan tumis selama 3-4 menit hingga layu dan transparan, lalu tambahkan 2 siung bawang putih cincang dan tumis lagi selama 2-3 menit hingga harum.

Masukkan 700g daging sapi cincang ke dalam wajan, hancurkan dengan spatula kayu, lalu masak sambil terus diaduk hingga daging matang merata dan tidak lagi berwarna merah muda.

Tambahkan 1 sdt garam, 0.5 sdt lada hitam, 0.5 sdt kayu manis bubuk, dan 1 sdt thyme ke dalam daging. Aduk rata, lalu masukkan 2 sdm pasta tomat dan tumis selama 1 menit hingga harum.

Tambahkan 1 lembar daun salam, 260g saus tomat, dan 240ml kaldu sapi. Aduk rata dan didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 20 menit hingga saus mengental pekat dan tidak berair. Angkat dan buang daun salam.

Tuang 1L susu ke dalam panci kecil dan panaskan perlahan dengan api sedang cenderung kecil hingga hangat tapi jangan sampai mendidih.

Dalam panci sedang dengan api kecil, lelehkan 120g mentega. Setelah meleleh, masukkan 120g tepung terigu dan aduk terus dengan whisk selama 1-2 menit hingga membentuk pasta yang halus dan berbuih.

Tuang susu hangat sedikit demi sedikit ke dalam roux sambil terus diaduk cepat dengan whisk agar tidak menggumpal. Lanjutkan mengaduk di atas api kecil hingga saus menjadi sangat kental, lembut, dan melapisi punggung sendok.

Angkat panci dari api. Masukkan 1 jumput garam, 0.25 sdt lada hitam, 0.5 sdt pala bubuk, dan 85g keju parmesan parut, aduk hingga larut dan lembut. Segera masukkan 2 butir kuning telur lalu aduk cepat dengan whisk hingga menyatu menjadi saus yang kaya rasa dan berkilau.

Panaskan oven ke 180°C (360°F). Dalam loyang kaca tahan panas berukuran 33x22cm, tata seluruh irisan kentang goreng saling bertumpuk rapi di dasar loyang dan taburi 1 jumput garam. Susun setengah bagian terong goreng di atas kentang dan taburi 1 jumput garam.

Campurkan 4-5 sdm saus béchamel ke dalam saus daging lalu aduk rata. Tuang seluruh adonan daging di atas lapisan terong dan ratakan hingga ke setiap sudut dengan spatula kayu.

Susun sisa terong goreng dengan rapi di atas lapisan daging. Tuang seluruh sisa saus béchamel di atasnya, ratakan dengan spatula, lalu parut 30g keju parmesan secara merata di atas permukaan.

Masukkan moussaka ke dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C (360°F) dan panggang selama 40-50 menit hingga permukaannya berwarna kuning kecokelatan keemasan, berbuih, dan matang kokoh.

Keluarkan moussaka dari oven dan diamkan selama minimal 45 menit agar lapisannya memadat dan kokoh sebelum dipotong rapi menjadi kotak-kotak untuk disajikan.