傳統廣式叉燒包

在碗中加入 2 湯匙蠔油、1 湯匙生抽、1 茶匙黑醬油、1/4 茶匙胡椒粉、3 湯匙糖、1 湯匙木薯澱粉、1 湯匙玉米澱粉和 125 毫升水，攪拌均勻成順滑無顆粒的醬汁備用。

在鍋中加入 2 湯匙油燒熱，放入 3 粒拍扁的小蔥頭和 1 棵切段青蔥爆香至金黃出味後撈出棄去；接著倒入調好的醬汁煮到濃稠發亮，然後加入 350 克切小片的叉燒和 3 湯匙炒香白芝麻翻炒均勻，盛出冷卻後放入冰箱冷藏備用。

在玻璃碗中倒入 125 毫升溫水，加入 1/2 茶匙糖攪拌溶化，再加入 1 茶匙即溶乾酵母攪拌均勻，接著倒入 150 克包粉攪拌成團，蓋上保鮮膜靜置發酵 2 小時。

將發酵好的麵種放入大碗中，加入 40 克細砂糖攪拌至糖溶化，再加入 1 湯匙豬油和 3 湯匙水拌勻，接著加入剩餘 150 克包粉和 1 茶匙發粉拌勻揉成光滑麵團，移至矽膠墊上繼續用力揉勻。

將揉好的麵糰蓋上大碗靜置鬆弛 10 分鐘；接著用擀麵杖將麵糰反覆擀平、折疊並壓實成薄片，再捲長條圓柱狀，用麵糰刮板均勻切成 12 等份，將每份搓圓後用濕布蓋好防止變乾。

取一個麵糰小球，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓圓薄片；放入適量冷藏好的叉燒餡料，左手轉動麵糰右手捏褶子收口包好，底部墊上烘焙紙防黏。

將包好的包子放入竹蒸籠中靜置二次醒發 10 分鐘；接著架在滾水鍋上以大火蒸 12 至 15 分鐘，熄火後將蓋子稍微留一條縫隙疏氣 1 分鐘即可出鍋。