Char Siew Bao Kanton Tradisional

Dalam mangkuk, tambahkan 2 sdm saus tiram, 1 sdm kecap asin, 1 sdt kecap manis, 1/4 sdt merica, 3 sdm gula, 1 sdm tapioka, 1 sdm tepung maizena, dan 125ml air, aduk rata hingga halus.

Panaskan 2 sdm minyak di wajan, masukkan 3 bawang merah pipih dan 1 daun bawang potong, tumis hingga harum dan kecoklatan lalu buang; tuang saus campuran dan masak hingga kental dan mengkilap, lalu masukkan 350g char siew potong dan 3 sdm biji wijen putih, aduk rata, angkat, dinginkan, dan simpan di kulkas.

Tuang 125ml air hangat ke dalam mangkuk kaca, tambahkan 1/2 sdt gula hingga larut, tambahkan 1 sdt ragi instan dan aduk rata, lalu masukkan 150g tepung pau, aduk hingga menjadi adonan, tutup dengan plastic wrap dan fermentasi selama 2 jam.

Pindahkan adonan biang yang sudah fermentasi ke mangkuk besar, tambahkan 40g gula kastor dan aduk hingga larut, tambahkan 1 sdm lemak babi dan 3 sdm air, aduk rata, lalu masukkan sisa 150g tepung pau dan 1 sdt baking powder, uleni hingga kalis di atas silikon mat.

Tutup adonan yang sudah diuleni dengan mangkuk dan istirahatkan selama 10 menit; gunakan rolling pin untuk menggiling, melipat, dan memipihkan menjadi lembaran, gulung menjadi silinder, potong menjadi 12 bagian sama rata dengan scraper, bulatkan setiap bagian, dan tutup dengan kain basah.

Ambil bola adonan, gilas dengan rolling pin menjadi lembaran bundar yang tebal di tengah dan tipis di pinggir; masukkan isian char siew dingin secukupnya, lipat dan rapatkan untuk menutup, lalu beri kertas roti di bawahnya.

Letakkan bakpao yang sudah dibungkus ke dalam kukusan bambu dan istirahatkan selama 10 menit; kukus di atas panci air mendidih dengan api besar selama 12 hingga 15 menit, matikan api dan buka sedikit tutupnya untuk mengeluarkan uap selama 1 menit sebelum diangkat.