Bakpao Custard Klasik ala Kanton

Masukkan 2 butir telur dan 100g susu ke dalam panci kecil, aduk rata, lalu tambahkan 50g gula dan 1g garam. Ayak 30g tepung kue dan 30g susu bubuk ke dalamnya, aduk perlahan, dan terakhir masukkan 40g mentega tawar.

Pindahkan panci ke kompor, panaskan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mentega meleleh dan adonan menggumpal, teruskan diaduk hingga adonan menempel pada pengocok tanpa mengalir.

Balikkan adonan custard matang ke atas piring, ratakan dengan spatula agar cepat dingin, tutup dengan plastik wrap yang menempel langsung di permukaan, dinginkan di kulkas hingga tidak panas, lalu bagi menjadi 15 bagian sekitar 20g masing-masing, bulatkan, dan tutupi.

Panaskan 170g air hangat di microwave selama 20 detik, tambahkan 2g ragi instan dan aduk hingga larut, lalu tuangkan air ragi ke dalam mangkuk besar berisi 300g tepung terigu serbaguna, tambahkan 20g minyak, dan aduk rata menjadi adonan.

Pindahkan adonan ke papan uleni dan uleni terus menerus selama 10 menit hingga permukaannya halus dan lembut, lalu gulung menjadi bentuk panjang, potong menjadi bagian sekitar 30g masing-masing, dan tutupi dengan plastik wrap.

Ambil sepotong adonan dan lipat ke dalam hingga bulat mulus, letakkan sisi halus di bawah dan giling menjadi kulit dengan pinggiran tipis dan tengah tebal, letakkan bola custard di tengah, kumpulkan dan cubit pinggirannya hingga tertutup dengan jahitan di bawah.

Letakkan bakpao di dalam kukusan bambu yang dialasi kertas roti, tutup dan biarkan mengembang selama 30 menit hingga volumenya bertambah 1,5 kali dan saat ditekan perlahan permukaannya kembali perlahan.

Letakkan kukusan di atas panci berisi air dingin, didihkan dengan api besar lalu kecilkan ke api sedang dan kukus selama 12 menit. Setelah matang, matikan api dan biarkan tertutup selama 10 menit sebelum dibuka.