Klasikong Custard Buns ng Cantonese

Magdagdag ng 2 itlog at 100g gatas sa maliit na kaserola, haluing mabuti, pagkatapos ay magdagdag ng 50g asukal at 1g asin. Salain ang 30g cake flour at 30g powdered milk, haluin nang bahagya, at sa huli ay idagdag ang 40g unsalted butter.

Ilipat ang kaserola sa kalan, initin sa mababang apoy habang hinahalo hanggang matunaw ang mantikilya at mabuo ang palaman, ipagpatuloy ang paghalo hanggang kumapit ito sa whisk.

Baligtarin ang nilutong palaman sa isang plato, patagin gamit ang spatula para lumamig, takpan ng plastic wrap na nakadikit sa ibabaw, palamigin sa refrigerator, pagkatapos ay hatiin sa 15 bahagi, bilugan, at takpan.

Painitin ang 170g maligamgam na tubig sa microwave sa loob ng 20 segundo, magdagdag ng 2g active dry yeast at haluin para matunaw, ibuhos sa malaking mangkok na may 300g all purpose flour, magdagdag ng 20g langis, at haluing mabuti.

Ilipat ang masa sa kneading board at masahin nang tuloy-tuloy sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging makinis, pagkatapos ay igulong sa mahabang log, hiwain sa mga piraso na umabot sa 30g, at takpan ng plastic wrap.

Kumuha ng isang piraso ng masa at itupi papasok para bumilog at maging makinis, ilagay ang makinis na bahagi sa ibaba at igulong sa balat na manipis ang gilid at makapal sa gitna, maglagay ng palaman, kurutin paraIsara, at ilagay ang tahi sa ibaba.

Ilagay ang mga bun sa bamboo steamer na may baking paper, takpan at i-proof sa loob ng 30 minuto hanggang lumaki nang 1.5 beses at dahan-dahang bumalik ang pindot sa ibabaw.

Ilagay ang steamer sa ibabaw ng kaldero na may malamig na tubig, pakuluan sa malakas na apoy pagkatapos ay hinaan sa katamtamang apoy at i-steam sa loob ng 12 minuto. Patayin ang apoy at hayaang nakatakip nang 10 minuto bago buksan.