港式經典流心奶黃包

將 2 隻雞蛋和 100g 牛奶加入小奶鍋中，用打蛋器攪勻，再加入 50g 糖和 1g 鹽攪拌均勻，接著過篩加入 30g 低筋麵粉和 30g 奶粉稍微拌勻，最後加入 40g 無鹽牛油。

將奶鍋移到爐灶上，全程用小火加熱並用打蛋器不停攪拌，直到黃油融化、鍋底麵糊結塊，繼續翻拌加熱直到麵糊能黏在打蛋器上不流動為止。

將炒好的奶黃餡倒扣在盤子上，用刮刀鋪平加速散熱，表面緊貼蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏降溫直到不燙手，然後切分成 15 份，每份約 20 克，分別搓成小球，蓋上保鮮膜備用。

將 170g 溫水放入微波爐加熱 20 秒，加入 2g 即發乾酵母攪拌化開，再將酵母水倒入裝有 300g 中筋麵粉的大碗中，加入 20g 油，攪拌混合均勻揉成初步麵團。

將麵團移至揉麵板上持續搓揉 10 分鐘，直到麵團表皮光滑、質地柔軟均勻，然後搓成長條狀，切分成每個約 30 克的劑子，用保鮮膜蓋好防止變乾。

取一個劑子向內摺疊揉圓使其表面緊繃光滑，光面向下用擀麵棍擀成外圈薄、中間厚的圓形麵皮，放上一顆奶黃餡，一手拇指按餡、另一手虎口向上聚攏收口捏緊，收口朝下搓圓。

將包子放入鋪有烘焙紙的竹蒸籠中，蓋上蓋子醒發 30 分鐘，直到體積增大 1.5 倍，輕按表面凹陷處能緩慢回彈。

將蒸籠放在裝有冷水的鍋上，大火將水燒開上汽後轉中火蒸 12 分鐘，蒸好後關火先不要開蓋，繼續燜 10 分鐘讓熱氣散盡再出鍋。