紐約頂級英式炸魚薯條

準備魚肉，將 1 大塊無鬚鱈魚柳放在烘焙紙上，確保已完全去除所有細骨。

在無鬚鱈魚柳上均勻撒上 50 克鹽，以抽出水分並為魚肉調味。

使用微型刨刀將 1 個完整檸檬的皮屑直接刨在加了鹽的魚柳上。

將調味好的魚柳放進雪櫃醃製 2 至 3 小時，以使魚肉緊實並去除多餘水分。

從雪櫃取出醃好的無鬚鱈魚柳，放在乾淨的砧板上。

用廚師刀將醃好的無鬚鱈魚柳切成每塊約 170 克（6 安士）的大塊。

將 4 個完整的愛達荷紅皮馬鈴薯完全去皮，以破壞外層細胞壁以獲得額外的酥脆感。

將削皮後的馬鈴薯切成厚大的英式薯角，並浸泡在 1 公升冷水中以去除多餘澱粉。

在鍋中的 2 公升滾水中加入 30 克鹽，然後將浸泡好的薯角輕輕放入鍋中。

將馬鈴薯煮約 20 分鐘，直到它們變得非常軟，邊緣開始破裂和開裂。

將 30 克小黃瓜酸黃瓜、15 克酸豆、20 克紅蔥頭、10 克細香蔥、10 克蒔蘿和 10 克歐芹粗略切碎以製作他他醬。

在混合碗中結合 150 克美乃滋、50 克法式酸奶油、切碎的香草、酸黃瓜、3 克鹽、半個檸檬的皮屑和 5 毫升麥芽醋，並拌勻。

在 2 公升 300°F（約 150°C）的炸油中進行馬鈴薯薯角的第一次油炸約 8 分鐘，直到邊緣呈淺金黃色，然後撈出瀝乾並放涼。

在混合碗中將 150 克中筋麵粉、50 克粘米粉、5 克泡打粉、30 毫升伏特加和 200 毫升拉格啤酒攪拌均勻，直到輕盈且冒泡。

將魚塊沾上麵糊，抖掉多餘的麵糊，放入 2 公升熱炸油中並輕輕晃動以形成網狀酥脆外殼，炸至金黃色。

在 2 公升 350°F（約 175°C）的熱炸油中進行馬鈴薯薯角的第二次高溫油炸，直到呈金黃色且極為酥脆。

在碗中新鮮炸好的熱薯條上撒上 5 克片狀海鹽並拋勻。

將酥脆薯條和炸魚排放在上菜碟上，配上一碗他他醬、一塊檸檬（使用半個檸檬），並輕輕噴上 10 毫升麥芽醋。