Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Cuci tangan dengan bersih dan bersihkan talenan setelah menangani ikan mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Siapkan ikan dengan menempatkan 1 fillet hake besar di atas loyang, pastikan semua tulang kecil sudah dicabut.
Perhatikan
Pastikan semua tulang kecil telah dicabut sebelum diawetkan, jika tidak tekstur saat dimakan akan rusak.
Taburkan 50g garam secara merata di atas fillet hake untuk menarik kelembapan dan membumbui ikan.
Perhatikan
Sebarkan garam secara merata di seluruh fillet
bagian yang terlewat akan menyebabkan pengawetan dan bumbu yang tidak merata
Parut kulit 1 buah lemon secara langsung di atas fillet ikan yang sudah diberi garam menggunakan microplane.
Perhatikan
Parut hanya bagian kulit yang kuning
hindari bagian putih yang pahit di bawahnya, karena akan merusak rasa lembutnya
Awetkan fillet ikan yang sudah dibumbui di dalam lemari es selama 2 hingga 3 jam untuk mengencangkan daging dan mengurangi kelembapan.
Perhatikan
Jangan melebihi waktu pengawetan 3 jam, atau ikan akan menjadi terlalu kaku dan seperti karet.
Keluarkan fillet hake yang sudah diaawetkan dari lemari es dan letakkan di atas talenan bersih.
Jaga jari-jari Anda tetap melengkung ke dalam saat memegang ikan menggunakan pisau koki yang tajam untuk menghindari luka.
Potong fillet hake yang sudah diawetkan menggunakan pisau koki menjadi potongan besar dengan berat sekitar 170g masing-masing.
Perhatikan
Potong bagian-bagian tersebut secara merata agar matang dengan kecepatan yang sama di dalam alat penggorengan.
Pegang kentang dengan kuat menggunakan tangan yang tidak dominan menjauhi pisau pengupas untuk mencegah tergelincir dan teriris.
Kupas 4 buah kentang Idaho russet sepenuhnya untuk merusak dinding sel luar agar lebih renyah.
Perhatikan
Kupas kentang sepenuhnya untuk menghilangkan semua kulit dan dinding sel luar demi kerenyahan maksimal.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi irisan tebal ala Inggris dan rendam dalam 1 l air dingin untuk menghilangkan kelebihan pati.
Perhatikan
Potong irisan kentang dengan ketebalan yang seragam agar matang secara merata selama tahap perebusan dan penggorengan.
Masukkan kentang secara perlahan ke dalam air mendidih untuk mencegah air panas cipratan dan menyebabkan luka bakar.
Tambahkan 30g garam ke dalam 2 l air mendidih di dalam panci, lalu masukkan irisan kentang yang sudah direndam secara perlahan ke dalam panci.
local_fire_departmentapi sedang cenderung tinggiPerhatikan
Tambahkan banyak garam ke dalam air mendidih agar kentang menyerap bumbu dari dalam ke luar.
Rebus kentang selama sekitar 20 menit hingga menjadi sangat empuk dan pinggirannya mulai hancur serta retak.
local_fire_departmentapi sedangPerhatikan
Jangan terlalu lama merebusnya hingga menjadi seperti kentang tumbuk
angkat dengan hati-hati saat pinggirannya mulai retak
Lipat ujung jari Anda ke bawah saat mencincang rempah dan acar untuk menghindari luka yang tidak disengaja.
Cincang kasar 30g acar mentimun kecil, 15g capers, 20g bawang merah, 10g daun bawang kecil, 10g dill, dan 10g peterseli untuk saus tartar.
Perhatikan
Jangan mencincang acar mentimun terlalu halus
potongan kasar memberikan tekstur penting pada saus tartar
Campurkan 150g mayones, 50g crème fraîche, rempah dan acar cincang, 3g garam, parutan kulit dari 0.5 lemon, dan 5ml cuka malt di dalam mangkuk pencampur lalu aduk rata.
Turunkan keranjang penggorengan secara perlahan ke dalam minyak panas untuk mencegah cipratan minyak yang parah dan luka bakar.
Lakukan penggorengan pertama pada irisan kentang setengah matang dalam 2 l minyak goreng pada suhu 300°F selama sekitar 8 menit hingga pinggirannya berwarna keemasan muda, lalu tiriskan dan dinginkan.
local_fire_departmentapi kecil (300°F / 150°C)Perhatikan
Pertahankan suhu minyak pada 300°F
panas yang terlalu tinggi akan membuat bagian luar kecokelatan sebelum bagian dalamnya matang
Kocok bersama 150g tepung terigu serbaguna, 50g tepung beras, 5g baking powder, 30ml vodka, dan 200ml bir lager di dalam mangkuk pencampur hingga ringan dan berbuih.
Perhatikan
Jangan terlalu lama mengocok adonan
berhenti begitu tercampur untuk mencegah terbentuknya terlalu banyak gluten yang membuat adonan berat dan kenyal
Cipratan minyak panas dapat menyebabkan luka bakar parah; masukkan ikan berlapis adonan secara perlahan menjauhi diri Anda ke dalam minyak.
Celupkan potongan ikan ke dalam adonan, tiriskan kelebihannya, lalu masukkan ke dalam 2 l minyak goreng panas sambil digoyang perlahan untuk membuat lapisan renyah seperti jaring, goreng hingga kecokelatan.
local_fire_departmentapi besarPerhatikan
Kibaskan kelebihan adonan sebelum memasukkan ikan ke dalam minyak untuk mencegah gumpalan tebal dan penggorengan yang tidak merata.
Pastikan keranjang penggorengan telah ditiriskan dengan aman di atas minyak panas sebelum memindahkan kentang goreng untuk menghindari tumpahan minyak.
Lakukan penggorengan kedua dengan suhu tinggi pada irisan kentang setengah matang dalam 2 l minyak goreng panas pada suhu 350°F hingga berwarna keemasan dan sangat renyah.
local_fire_departmentapi besar (350°F / 175°C)Perhatikan
Pantau suhu minyak dengan cermat
menggoreng keduanya sekaligus dapat menyebabkan penurunan suhu
Taburkan 5g garam flaky di atas kentang goreng panas yang baru digoreng dalam mangkuk lalu aduk rata.
Perhatikan
Bumbui kentang goreng segera saat masih panas agar garam menempel dengan baik di permukaannya.
Tata kentang goreng renyah dan ikan goreng di atas piring saji, tambahkan mangkuk saus tartar, sepotong lemon (dari 0.5 lemon), dan semprotkan 10ml cuka malt.
Perhatikan
Semprotkan cuka secara merata dan ringan
terlalu banyak akan membuat adonan renyah menjadi basah
Paella Seafood Khas Spanyol Autentik
Fish & Chips Batter Bir Klasik dengan Saus Tartar Rumahan
Fish and Chips Tradisional Inggris Terbaik dengan Saus Tartar dan Mushy Peas
Salmon Pan-Seared dengan Saus Krim Mentega Lemon & Kulit Renyah
Ikan & Kentang Goreng Tepung Bir Klasik ala Gordon Ramsay dengan Kacang Polong Tumbuk
Paella Lezat Gaya Filipina