孟買街頭風味什錦蔬菜咖哩配奶油軟包

將 3 個番茄切碎，半碗青豆洗淨備用，3 個薯仔、2 根紅蘿蔔、半個甜菜根去皮並切成小方塊。

開火加熱高壓鍋，用布抹乾鍋內水滴。倒入 2 湯匙食用油，加入 1 茶匙小茴香籽，待其爆香後加入 1 茶匙 Pav Bhaji Masala。迅速加入切碎的 3 個番茄，隨即加入切好的紅蘿蔔、甜菜根、薯仔、半碗青豆和 1 茶匙鹽，翻拌均勻煮約 10 秒。倒入 500ml 水，蓋上高壓鍋蓋（取下氣閥），大火煮至 2 個氣笛響後，轉小火燜煮 2 分鐘，然後關火。

在高壓鍋烹煮期間，將 3 個洋蔥和青椒切成極細碎的微粒備用。

加熱大型炒鍋，倒入 1.5 湯匙食用油和 3 湯匙牛油。待牛油融化起泡後，加入 1 碗切碎的青椒和 1 碗切碎的洋蔥。大火翻炒 2 分鐘至洋蔥變軟出水呈粉紅色。加入適量鹽、2 茶匙 Pav Bhaji Masala、1 茶匙克什米爾紅椒粉、1 茶匙揉碎的乾葫蘆巴葉、切碎青椒、大量香菜碎、1 茶匙薑蒜泥及 1 小撮紅色食用色素。持續用大火翻炒 2 分鐘，直到香料完全炒香且油脂滲出，然後擠入半個檸檬汁，倒入 1 杯水煮滾。

打開高壓鍋，確認薯仔、紅蘿蔔、青豆和甜菜根已完全煮軟。將高壓鍋內煮好的蔬菜連同湯汁全部倒入炒鍋的香料底料中。開大火持續煮沸，並用馬鈴薯搗碎器（Potato Masher）在鍋中用力將蔬菜反覆搗碎，邊搗邊煮 3 至 4 分鐘，直到蔬菜完全融化成細緻濃稠的 Bhaji 醬汁，質地濃郁均勻。

關閉 Bhaji 的火並移開。加熱平底鐵板（Tawa），在鐵板上加入 1.5 湯匙牛油、少許香菜碎和半茶匙 Bhaji 醬汁。將 2 個印度軟包（Pav）從中間切開，壓在鐵板的牛油香料混合物上，用鏟子用力壓緊並煎至底部金黃酥脆。

將 Bhaji 醬汁重新加熱（若太稠可加少許水調整）。在分隔餐盤中放入烤好的 Pav、切碎生洋蔥粒和檸檬角。將滾熱的 Bhaji 盛入餐盤中，在表面放上一小塊牛油並撒上少許香菜碎即完成。