01
食材準備- 將 100 克生薑去皮
- 用擦絲器把生薑擦成薑蓉
- 擠出薑汁備用
lightbulb
易做錯
薑汁必須使用新鮮榨取的，否則蛋白酶失效會導致牛奶無法凝固。
食材:薑 (100克)
工具:削皮器擦絲器隔篩
0:00 / 3:53
港式薑撞奶
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning奶類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:25
02
食材準備- 準備兩個小碗
- 每碗放入 15 克（約 1 大湯匙）鮮榨薑汁
lightbulb
易做錯
每碗薑汁必須精準分出 15 克，份量過多或過少都會影響凝固效果。
食材:薑汁 (30克)
工具:小碗湯匙
03
進行中步驟- 鍋裡倒入 330 克全脂鮮奶
- 加入 12 克糖
- 開火加熱至 80 攝氏度，達到 80 攝氏度時離火
lightbulb
易做錯
牛奶絕對不能燒開，燒開產生奶皮會破壞蛋白質反應，導致牛奶無法凝固。
食材:純鮮牛奶 (330克)糖 (12克)
工具:奶鍋溫度計
04
靜置等待warning安全提示
處理剛離火的 80°C 高溫牛奶時需小心燙傷，倒入時切勿濺出。
- 將 80 攝氏度的牛奶快速倒入盛有薑汁的小碗中
- 靜置約 1 到 2 分鐘，直到牛奶完全凝固成型，表面能支撐起一個勺子
lightbulb
易做錯
牛奶倒入時必須迅速並保持一定高度，使牛奶與薑汁瞬間充分混勻，否則無法成功凝固。
食材:純鮮牛奶 (330克)薑汁 (30克)
工具:小碗
05
食材準備- 奶鍋中加入 30 克奶粉
- 倒入 330 克全脂鮮奶
- 用打蛋器將奶粉和牛奶徹底攪拌融化，無白色粉痕
lightbulb
易做錯
奶粉必須用涼牛奶完全化開打勻，否則加熱後容易結塊起粒。
食材:奶粉 (30克)純鮮牛奶 (330克)
工具:奶鍋打蛋器
06
進行中步驟warning安全提示
處理 80°C 高溫液體時需防範燙傷，衝撞時動作要平穩快速。
- 鍋中加入 12 克糖
- 加熱至 80 攝氏度離火
- 迅速將牛奶衝入盛有薑汁的小碗中，靜置凝固
lightbulb
易做錯
牛奶溫度必須準確達到 80 攝氏度，溫度過低或過高都會導致凝固失敗。
食材:糖 (12克)純鮮牛奶奶粉
工具:奶鍋溫度計
grocery所有食材
薑100克
薑汁30克
純鮮牛奶330克
糖12克
奶粉30克
blender所有工具
削皮器擦絲器隔篩小碗湯匙奶鍋溫度計打蛋器
