Hong Kong Style Curry Beef Brisket

Hiwain ang 2 nabalatag patatas sa malalaking piraso (3 hanggang 4 na piraso bawat patatas, humigit-kumulang 400g). Ilagay ang mga nahiwang patatas sa isang mangkok na may malinis na tubig upang ibabad at maiwasan ang pag-itim.

Ipatong ang 900g sariwang beef brisket sa sangkalan at hiwain sa laki ng mahjong tile (mga 3cm). Huwag i-blanch ang baka; ang paggamit ng hilaw na baka ay nagpapanatili ng masarap na lasa ng baka sa pagpapakulo.

Hiwain ang 1/4 sibuyas sa maliliit na cube, hiwain nang manipis ang 3 shallots, durugin at dicin ang 8 butil ng bawang, at hiwain ang 2 hiwa ng luya. Ang sibuyas, shallots, bawang, at luya ay hindi pwedeng mawala sa curry.

Buhusan ng 2 tbsp mantika ang wok sa katamtamang apoy. Unang igisa ang luya at sibuyas hanggang maging medyo malinaw at bahagyang masunog. Pagkatapos, idagdag ang shallots at bawang, magdagdag ng 1 tbsp mantika kung matuyo. Huling idagdag ang 2 star anise at 1 cinnamon stick, igisa hanggang maging kulay ginto at mabango. Hinaan ang apoy.

Sa mahinang apoy, idagdag ang 2 tsp oil curry paste, 0.5 tsp satay sauce, 0.5 tsp chu hou sauce, 0.5 tsp garam masala, at 1 tsp turmeric powder. Lakasan uli ang apoy at haluin nang mabuti hanggang lumabas ang pulang langis at matinding amoy ng curry.

Itaob ang 900g nahiwang hilaw na baka sa wok at magbudbod ng 1 tsp paprika powder. Panatilihin ang malakas na apoy at haluin hanggang kumapit ang makapal at pulang curry paste sa bawat piraso ng baka.

Buhusan ng humigit-kumulang 600ml tubig ang wok hanggang sa matakpan nang kaunti ang ibabaw ng baka. Kumuha ng 2 maliit na pirasong patatas mula sa nakababad, hiwain nang pino (mga 50g), at idagdag sa sabaw. Idagdag ang 0.5 tsp asin, 2 tsp asukal, at 0.5 tbsp patis upang maglasa, haluin hanggang sa kumulo.

Kapag kumulo na, hinaan agad ang apoy sa pinakamahina. Takpan ang kaldero at pakuluan nang mahina sa loob ng 1.5 oras (90 minuto) hanggang lumambot ang baka.

Pagkatapos ng 1.5 oras, alisin ang takip. Patuluin at idagdag ang natitirang malalaking piraso ng patatas (mga 350g) sa wok at haluin sa baka. Takpan uli, pakuluan sa malakas na apoy, at hinaan sa katamtamang apoy para pakuluan ng 30 minuto pa.

Sa huling minuto bago matapos, alisin ang takip at ibuhos ang 3 tbsp evaporated milk at 1 tbsp gata sa sabaw. Hinaan ang apoy at haluin nang dahan-dahan. Painitin ng 1 minuto hanggang bumango, at patayin ang apoy. Tusukin ng chopstick ang patatas; kapag madaling tumagos at naiangat nang buo, perpekto na ang lambot.

Maghanda ng malalim na mangkok. Gamit ang sandok, ihanda muna ang mga patatas sa ilalim, ilagay ang malambot na baka sa ibabaw, at ibuhos ang malapot at gintong sabaw ng curry. Huling magbuhos ng mga 1 tsp gata sa ibabaw para sa magandang linya bago ihain.