Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Potong 2 buah kentang yang sudah dikupas menjadi potongan besar (3-4 bagian per kentang, sekitar 400g). Merekam dan merendam potongan kentang ke dalam mangkuk berisi air bersih agar tidak teroksidasi dan menghitam.
Perhatikan
Kentang harus segera direndam dalam air bersih setelah dipotong
jika tidak, paparan udara berlebih akan membuatnya teroksidasi dan menghitam
Daging sapi mentah mengandung bakteri. Cuci tangan, pisau, dan talenan hingga bersih dengan sabun setelah mengolah daging mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Letakkan 900g daging sapi brisket segar di atas talenan dan potong menjadi ukuran kotak mahjong (sekitar 3cm). Jangan me-blanch daging sapi; membiarkannya mentah akan mempertahankan aroma gurih daging sapi secara maksimal saat direbus.
Perhatikan
Jangan memotong daging sapi terlalu besar atau terlalu kecil
ukuran mahjong sangat pas untuk melunakkan dan menyerap kuah
Cincang 1/4 bawang bombay menjadi dadu kecil, iris tipis 3 butir bawang merah, geprek dan cincang 8 siung bawang putih, lalu potong 2 iris jahe menjadi potongan kecil. Bawang bombay, bawang merah, bawang putih, dan jahe adalah empat bumbu utama kari.
Perhatikan
Pisahkan cincangan bawang putih dan bawang merah dari bawang bombay dan jahe karena urutan memasaknya berbeda.
Tuang 2 sdm minyak goreng ke dalam wajan dengan api sedang. Tumis jahe dan bawang bombay hingga harum dan sedikit kecokelatan. Kemudian masukkan bawang merah dan bawang putih cincang, tambahkan 1 sdm minyak lagi saat menyerap minyak. Masukkan 2 butir bunga lawang dan 1 batang kayu manis, tumis hingga harum keemasan. Kecilkan api.
local_fire_departmentApi sedang ke kecil, sekitar 3 menitPerhatikan
Jangan memasukkan bawang putih dan bawang merah dari awal
kandungan gula yang tinggi membuatnya mudah gosong. Masukkan hanya setelah bawang bombay dan jahe harum
Dalam api kecil, masukkan 2 sdt pasta kari minyak, 0.5 sdt saus satai, 0.5 sdt saus chu hou, 0.5 sdt garam masala, dan 1 sdt kunyit bubuk. Besarkan api kembali dan tumis cepat hingga minyak kari terpisah, menghasilkan pasta kari berminyak merah keemasan yang sangat harum.
local_fire_departmentApi kecil ke besar, sekitar 45 detikPerhatikan
Garam masala beraroma tajam dan bisa menyebabkan diare jika berlebihan. Batasi secara ketat pada 1/2 sdt dan jangan menambahkan lebih dari itu.
Masukkan 900g potongan daging sapi brisket mentah ke dalam wajan dan taburkan 1 sdt bubuk paprika. Pertahankan api besar dan tumis cepat hingga permukaan daging sedikit mengkerut dan terbalut rata dengan lapisan pasta kari merah oranye yang pekat.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 45 detikPerhatikan
Aduk terus-menerus untuk mencegah pasta kari kental di dasar wajan terbakar.
Tuang sekitar 600ml air ke dalam wajan hingga permukaannya persis menyentuh bagian atas daging sapi. Ambil 2 potong kecil kentang dari rendaman, cincang halus (sekitar 50g), dan masukkan ke dalam kuah (akan meleleh saat direbus untuk mengentalkan kuah secara alami). Tambahkan 0.5 sdt garam, 2 sdt gula, dan 0.5 sdm kecap ikan, aduk rata hingga mendidih.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 menitPerhatikan
Jangan menambah air terlalu banyak
batas air harus pas menutupi permukaan daging agar rasa kari tidak menjadi hambar
Setelah mendidih, segera kecilkan api ke tingkat simmer terkecil. Tutup wajan dan rebus dengan api kecil secara perlahan selama sekitar 1.5 jam (90 menit) hingga daging sapi menjadi empuk.
local_fire_departmentApi terkecil, rebus selama 1.5 jam (90 menit)Perhatikan
Jaga api tetap kecil selama proses merebus
api besar akan menguapkan air dengan cepat dan membuat serat daging keras
Setelah 1.5 jam, buka tutup wajan. Tiriskan dan masukkan sisa potongan kentang besar (sekitar 350g) ke dalam wajan, aduk bersama daging sapi. Tutup kembali wajan, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-kecil untuk melanjutkan merebus selama 30 menit.
local_fire_departmentApi besar ke sedang-kecil, rebus selama 30 menitPerhatikan
Hati-hati dengan uap panas berlebih yang keluar saat membuka tutup wajan setelah merebus lama.
Pada menit terakhir sebelum selesai, buka tutup wajan dan tuangkan 3 sdm susu evaporasi dan 1 sdm santan ke dalam kuah. Kecilkan api dan aduk perlahan. Panaskan selama 1 menit hingga hangat dan harum, lalu matikan api. Tusuk kentang dengan sumpit; jika mudah tertusuk dan bisa diangkat utuh, teksturnya sudah sempurna.
local_fire_departmentApi terkecil, sekitar 1 menitPerhatikan
Jangan memasukkan santan dan susu evaporasi terlalu awal
mendidih terlalu lama akan menghilangkan aroma dan menyebabkan pecah susu
Kuah kari dan daging sapi yang baru matang sangat panas. Berhati-hatilah saat mengoleskan dengan sendok sayur untuk menghindari luka bakar.
Siapkan mangkuk saji yang dalam. Gunakan sendok sayur untuk menata potongan kentang di bagian dasar, tumpuk dengan daging sapi yang empuk, dan tuangkan kuah kari kental keemasannya secara merata. Terakhir, siramkan sekitar 1 sdt santan segar di atasnya sebagai garis hiasan sebelum disajikan.
Perhatikan
Tata kentang di bagian dasar terlebih dahulu, lalu tumpuk daging sapi di atasnya agar tampilan lebih menarik dan daging tidak tenggelam.
Nasi Daging Sapi Cincang Saus Tiram ala Hong Kong dengan Telur
Satay Sapi Kilat Khas Hong Kong dengan Mie Pin Perak
Jeroan Sapi Stew Khas Kanton Otentik
Daging Sapi Ungkep Lobak Sauce Chu Hou
Kari Daging Sapi Klasik Gaya Hong Kong
Nasi Kare Sapi dan Jamur Khas Jepang Rich